青柚子

無農薬の艶やかに青く美しい柚子で
このお盆の間に 柚子胡椒を仕込みました
同じく青々とした唐辛子
種を丁寧に取り除いて合わせます

塩が馴染むまで しばらくかかりますが
この「待つ」時間も楽しいものです

コース序盤にお出ししている炙り味噌では
まさに 今 青柚子の風味をお楽しみ頂けます
杉板に塗った味噌が炭火でじっくり炙られ
内からは青柚子の香り
表面からは焼き目の香ばしさ
ちびり舐めては日本酒を…

夏の疲れの出やすい時期
爽やかで少し軽めの日本酒も
つめたく冷やしてお待ちしております