神無月の御札

台風が接近しています…
契約農家さんの蕎麦畑へ
今月初旬 見学に行った時点では
台風の被害に遭わず
順調に育つ様子に
ホッとしておりましたが…
無事に嵐を乗り越えてくれるよう
願うばかりです

ご予約くださっているお客様
くれぐれもお足元に
お気を付けてお越し下さい

ある天気予報によると
台風のあとは
ずっと晴れが続いて
紅葉もきれいに色付くでしょうと

楓の御札に
穏やかな空を祈ります

「皮」は「種」？

和菓子の用語で
もちを薄く軽やかに焼いた素材を
「菓子種」「種物」といい
用途ごとに ふやき種・汁粉種…
そして もなか用の皮を
「最中種(もなかだね)」と呼ぶそうです
先日ご紹介した「柿の実最中」の
柿の皮は じつは種だった
…というわけです(^^)

経験豊富な種屋さんのご協力で
試作を繰返し 実現した
雙柿庵オリジナル種！
店主手碾きの常陸秋そばを練り込んでいます

蕎麦粉は熱に弱いですし
風味を感じるには
水分がある程度必要です
一方 最中種は 熱を加え水分を飛ばし
パリッとした軽さが身上
蕎麦の碾き方や、配合を工夫して
今なお試行錯誤のもなか…
いえ、最中です(^-^;)

煎った蕎麦のような香ばしさと
軽やかな歯応えが自慢の柿の実最中
またひとつ
蕎麦の楽しさを感じて頂けたら幸いです