てんぷら

専門店の味を求めて

冷水を用意して、小麦粉と合わせる時は

菜ばしで、４．５回かき混ぜるだけで、

決して練らない、練り過ぎない。、、、、

このレベルの方は、読む必要はありません。

いつも、カリット揚がらず、時間がたつと、

ベシャーとしてしまう、、、そんな方へ

小麦粉の中へ、１割くらい、片栗粉を混ぜます。

あとは、いつものように揚げるだけ。

惣菜屋さんの常套手段です。ただし、片栗粉の

割合が、多くなりすぎると、硬くなります。

ゴボオの掻き揚げなど、歯茎に刺さります。

少し大袈裟ですが、そんなイメージで、お年寄り

には、少々負担がかかりそうです。

出来れば、５パーセント位に抑えられれば、より

良く思います。

餃子

餃子を作ったが、中身がパサパサ、もごもご!!

もう少し、甘味と、ジューシーさが欲しい。

アンに使う野菜の水分は、ギューと搾る事。

ミンチは、それだけを手で思いっきりかき混ぜ

糸を引き、白っぽくなるまで練り、そこへ

練乳（イチゴミルク）を加え、もう一混ぜ。

野菜と混ぜ合わせる。包む。

また、ハンバーグの肉汁作戦を応用するのも

いいでしょう（チキンコンソメ）

　子供用の、青魚料理

砂糖、みりんの代わりに、マーマレード使用。

個人的には、？？？も、ちびっ子は食べてくれた。

ハンバーグ

肉汁たっぷりハンバーグ（家庭編）

＊　一手間

１)コンソメスープを、指定の２倍の濃度に

　　作り、ゼラチンか寒天を加え、冷やし固める。

２）固まったプルプルコンソメスープを、３ミリ角

　　くらいの、サイノメ切りにする。

普通に材料を混ぜ合わせるときに、上記を加える。

ミンチ肉の１割位を、最初は加えてみて、以降は

好みで多くする。スープの分量により、他の調味料

の加減をする。

＊　手抜き？

材料　挽肉、たまねぎ、マヨネーズ、牛脂、調味料

（牛脂）すき焼きの時、最初に焼く脂身
　　　　サービス品？　１０円、３０円？
　　　　３ミリ角位の、サイノメ切りにする。

（たまねぎ）細めのみじん切りで、なまで使用。

（マヨ）卵、パン粉、牛乳の代用。ツナギの役割。

全てを混ぜ合わせ、普通に調理

お好みで、お試しあれ！！

とんかつ

トンカツで皮をさくっとする技

1）肉を叩いて、筋を切る

2）塩、コショー

3）マヨネーズを、表裏に塗る

4）衣の為の溶き卵に、おろした山芋を入れる

　　（卵２個に、大さじ１杯）

5）小麦粉、（4）の卵、パン粉をつけて揚げる

マヨネーズは肉質をやわらかく、山芋は衣を

サクットさせるそうです。

昨日のＴＶより

肉じゃが

ＴＶ番組で、プロの一手間紹介

肉じゃがの、じゃがいもは、大きいと

中まで味がしみ込まず、煮過ぎれば煮崩れる。

一言アドバイス

切って生の状態のじゃがいもを、砂糖と醤油を

合わせた液に、漬けておく。その下処理をして

おいて、あとはいつもと同様に作るだけ。

　ＴＶ番組の為、演出も含めて、使ったオジャガ

は、メイクイーンを丸々一個。それでも漬け置き

時間は３０分。煮込み時間は２０分。

　各家庭で、四つ切にするならば、漬け置き時間

は短縮できると思います。液の目安は、１：１

今度、試してみます。