マイ梅干しづくり ２０１４

梅干し作り


もう何年になるだろうか？


フクシマ事故のあった２０１１年を除いて毎年の恒例行事になっている



さて

今年も


・南高梅・・・２kg
・庭の梅・・・２００g
・塩（天日塩）・・・４００（塩分約１８％）
・甜菜糖・・・少々（塩より浸透圧が高いので梅酢が早く出るため添加）

重石は４．５kgのもの１個

天梅の実が均等に柔らかくなるように、マメに天地返しをして重石を均一にかけよう、と言うのが今年の実践課題

いわゆる夏の土用を待って、天日干し
このところ、赤紫蘇は使わっていない
今年はどうしようかな？




（備忘録）