とちぎの「おいしい」 第71話 小茄子の浅漬け

ナスは夏の作物ですが、県南のほうのハウスで作られた小茄子をいただきましたので、さっそく浅漬けにしていただきました。

浅漬けの基本は素材の重みに対して２％の塩というのが基本らしいです。

きょうは小ナス10コに対して塩小さじ1、昆布の粗切り大サジ１、乾燥生姜１枚、みりん25ml、酒25mlで3時間程度つけました。簡単に漬けるにはやはりジップロップですね。