「ごま鯖」：３匹、もちろん〆鯖です！

・　　　　　　　　【少し買いすぎでしたね！】

赤沢のお寿司屋さん：「強塩を掛けて皮むいて酢は５分でいいよ！」
そうですか、素人には大量の塩は抵抗がありますし勿体無い
血圧も高いし、本日の塩加減は薄塩でまんべんなく２時間
冷蔵庫から取り出し塩加減確認。よ～し！

一度水で洗い流して、刺抜きで中骨と薄皮をはぎます
昆布を敷いた酢を水で割って薄い酢にします
これは川奈の居酒屋「松」さんにいわれました
こうしておくと酢の進行が遅く、何時までも半生状態で
食べられます

「しめ鯖」にはたくさんの塩加減、酢加減のやり方がありますね！


今日の鯖は「ごま鯖」ですが、お値段お安く庶民の味方です
昼に来た、いとこも美味しそうに朝採れの「いか」「むつ」
「ほうぼう」の刺身に舌鼓です。

素人板前としては皆さんが美味しく食べて戴ければ良いのです


年が明けて「いか」がお安くなってきました
kg：１６００円だったのが７００円まで下がりました
定置網の中は「いか」で一杯です、「いか」はまるまると太って
身の中にある肝も十分発達しています
これを剥ぎ取り、薄皮をむいてラップに包み、半冷凍にして
差し出すとママは目が点になります！

短冊きりでお刺身にして、肝に塩を加えて「ゆず」を散らして
８時間位、冷蔵庫の中で味を馴染まさせると早つくり
「しおから」の出来上がりです。
下足など入っていなし、綺麗に皮が剥かれていますので
とても上品な「しおから」になると思いますが！

（こちらに来て一度も作りません、鮮度抜群なのでいつも
　お刺身で満足ですから身が余りません）


・　　【イカ・ほうぼう・むつ・さばとまな板に乗りません】　

「イカ」だけは朝取れのまだ生体反応がある内に捌きますと
透明のプラスチックで鮮度が抜群、お昼まで冷蔵庫では
白くなってしまいます。

「ムツ」や「ホウボウ」は捌いて、キッチンペーパーでくるみ
冷蔵庫に置いたほうが味は良くなる見たいです
特に大きな魚ほど置くほうがいいです

（待ってくださいよ「宗田鰹」などは直ぐ食べたほうが
　いいから、そうも言えませんね！）