あふれる肉汁！

昨日NHKためしてガッテンでシェフも脱帽、家庭で出来る極上ハンバーグを早速ためしてみると、なるほど具材のつなぎと焼き方を普段と変えるだけで、あふれる肉汁厚みのあるフワフワ極上ハンバーグができましたよー！一流シェフは、一度焼いたハンバーグの肉汁を300万もするオーブンで封じ込めることで極上のハンバーグを作ることから、フライパンの代わりに蓋付きスキレットで高温の水蒸気を封じ込めたら、もっと極上のハンバーグができたかも。。。

 

つなぎにパン粉ではなく麩を使用し、ジューシーさをなんと寒天と牛脂で！

焼き目をつけて

 

一旦ハンバーグを取り出して、フライパンの肉汁を拭きます。

そのフライパンに付合わせのニンジンとじゃがいもを敷きその上に

両面に焼き目を入れたハンバーグをのせ、お湯をそそいで一気に蒸します！

フライパンに残った残り汁とケチャップとソースとブランデーでソース完成

味は保証付き！レストランで食べるシェフ顔負けのハンバーグ完成です！

ぜひお試しを！！

 

レシピ

材　料　二人前用あいびき肉（牛:豚＝7:3）　

200グラム 塩　2グラム コショウ（ひきたてのものがよい）　0.5～１グラム

ナツメグ　0.2グラム 卵（といたもの）　30グラム 牛脂　5グラム

タマネギ　110グラム（１／２個） 麩（ふ）　5グラム 牛乳　40グラム

寒天　20グラム（大さじ1と1/2） ニンジン　1/6本 ジャガイモ　1個

 

作り方

下準備 　タマネギを２ミリ角くらいのみじん切りにする。（丁寧に同じ大きさになるよう心がける）

タマネギをバター１０ｇで、１０分ほど半分量になるまでいためる（途中焦げそうになったら水をし少し入れてじっくり甘～くなるまでいためる。） （みじん切りしてから、冷凍し、そのまま加熱すると７分ほどでＯＫ）

麩（ふ）をたたいてつぶして細かくし、牛乳にひたす。 寒天２０ｇを細かく砕く。（できればフードプロセッサーで粉砕する）

練り方 　ひき肉に塩、コショウ、ナツメグ、卵、こまかく砕いた牛脂を入れて空気を入れるように２分間よく混ぜる。（練り方のイメージは卵白をあわ立てる感じ） 寒天、麩、いためタマネギを入れて１分混ぜ合わせる。 １つにまとめて、２つに分け形を整える。丸くまとめた後、上から押しつぶし１．５センチの厚みに必ずする。膨らんで倍になります！

焼き方 　フライパンを標準バーナーで１分間予熱（予熱開始から５０秒たったらサラダ油を小さじ１入れてなじませる。） ※しっかりと予熱することが重要なので「鉄のフライパン」を使ってください。　スキレットがいいですね！

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