蕎麦打ち・・・（８／１７）

【温湿度】

温度：　　℃　／　湿度：　　%

 

【そば粉】

生産地：信濃町？　（石臼挽き？）

おみやげとして頂いた粉。「道の駅しなの」で購入？

 

二八（外）　／　　　　g（そば粉）+　　g（つなぎ）　／　加水率：　　%（　　　g）

 

【水回し】

 

【練り】

 

【菊練り】

 

【へそだし（くくり）】

 

【地延し】

 

 【丸出し】

 

【四つ出し】

 

【肉分け】

 

【本延し】

 

【たたみ】

 

【切り】

25～30本／一人前

 

【茹で】

およそ50秒～60秒

 

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