蕎麦打ち・・・（８／９）

【温湿度】

温度：23℃　／　湿度：82%

 

【そば粉】

生産地：幌加内　（匠製粉　石臼挽き）

 

二八（内）　／　388g（そば粉）+96g（つなぎ）　／　加水率：39%（189g）

 

【水回し】

 

【練り】

 

【菊練り】

 

【へそだし（くくり）】

 

【地延し】

 

 【丸出し】

 

【四つ出し】

 

【肉分け】

 

【本延し】

 

【たたみ】

 

【切り】

25～30本／一人前

 

【茹で】

およそ50秒～60秒

 

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