前回は固形分（カード）と水分（ホエイ）に
別れたところまで
次はザルでこして
熱湯でねって水にはなってキレイに
マルク整形するまでです。
熱湯を入れてねっていくと
とろーんと伸びるように
それを引きちぎって（モッツァ）
丸く整形して出来上がりです。
美味しいモッツァレラチーズの出来上がりです。
実際自分で作った部分は
最後の練るところと丸く作るだけです。
一番難しいホエイの排出加減や乳酸発酵などは
全てプロの方が
そして何にもまして最も大事なのは
新鮮な乳
て供してくれたホビーさんに感謝です。
今日も
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宜しくお願いします。
先日チーズ作り講習会に参加してきました。
プロのチーズ作りの職人さん
横浜から来られて
教えていただきました
初体験、素晴らしい経験になりました。
乳は、白馬乗鞍で長年ジャージー牛を
飼って来られた方が
朝搾った新鮮な生乳を
スターターで
乳酸菌を、講習前に入れて
今いい状態です。
レンネットを水で溶かしたものを入れ
レンネットとは子牛の第４胃から抽出した
乳を固める作用があるものです。
雑菌が入らないように蓋をして
３０分ほど温度を保ちながら待ちます。
するとこのように
ほの甘くて美味しいチーズの赤ちゃん
さらに置いておくとこのように手で
すくえる程に
どんどん固形分が多く
半透明のホエイと固形（カード）に
別れてきます。
このホエイをどれだけ外へ出すかで
そのチーズの性質が代わり
最も難しい作業です。
今日はここまで次は完成まで。
今日も
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