湖畔の杜ビール、湖畔の杜レストランORAEのミミです。
皆さん、仕込み中（発酵中）のビールをご覧になられた事はありますでしょうか。
「あります！」という方は、とても貴重な経験をされていらっしゃると思います。
仕込みタンクも、開放式のものと密閉式のものがございますので、開放式のものであれば発酵過程が常に目視できます。
しかしながら、衛生管理上、一般の方が見られるという機会はそうないと思います。
ビールの発酵の様子に、皆さん興味ありませんか？
ビールは麦芽を糖化させた麦汁（ばくじゅう）という物に、ビール酵母を添加して発酵させますので、ビール酵母が増える前の状態は、単なる麦のエキスなわけです。
ビール酵母が麦汁の栄養分（糖分）を食べて、アルコールと炭酸ガスを出すという事ですので
発酵が進むにつれて、最初とても甘かった麦汁は甘くなくなり、液にはガスが溜まってくるというように変化して参ります。
醸造者はこの部分を、最良の仕上がりにする為にコントロールしていくわけです。
湖畔の杜ビールは密閉式のタンクを使用しておりますので、発酵の様子はなかなか伺い知る事が出来ないわけですが、小さな小窓から撮れた画像をアップいたします。
発酵中の変化をご覧いただければと思います。
発酵間もない様子 浮いているのはビール酵母
発酵数日経過 炭酸ガスが生産され上面がガスで盛り上がって
います。ビール酵母が元気よく増えて盛んに活動しています。
美味しいビールになるようこうして酵母の活動を見守っています。
ビール酵母の生命活動の一旦を目にすると、
いつも感動してしまいます。小さな、小さな酵母ですが
こうして「命あるもの」の力を借りて、皆さんにビールをお届け出来るの
だなと思うと、ビール酵母という同志に感謝です。
