梅ジュウス

梅は 　まず最初にジュウス作りから　始めます
梅は一つづッ　スポンジの固い部分で　洗います　綺麗に見えていても　軽く擦ると見違えます
創と腐れを確認　大きさも考えて　振り分けます　追熟が必要な時は　その後も　腐れを　確認します
　　
木によって実が違います

ジブロックに　梅１kgと砂糖１kgを入れ　空気を抜いて　二～三日経つと　砂糖が解け始めます
砂糖が解けると　発酵が始まります　箱などを使い　立てて保存します
一日で　袋がパンパンに成りますから　毎日ガス抜きが必要です
二か月後位に　ジュウスのみ　取り出して　二回目の砂糖を入れます
二か月後　ジュウスを取り出します　梅は皮と種だけに成っています
一回目のジュウスと　二回目のジュウスでは　味が違いすぎますから　必ずミックスしてください
　　　　
　　　　
本日　木成りの実も　回収して　今年の　梅仕事は終了です
今年も　40～50kg収穫したと思います
　

梅 仕事

六月に入り　梅が落ち始めました
毎日　梅を拾います　去年の秋に　梅の木の下に　除草シートを　敷きました
収穫が　格段に楽になりました　この前　雨の次の日　１０㎏を超える　梅を収穫しました
例年だと　雨の後は　泥まみれで　収穫もその後の洗浄も　大変でしたが　拾い集めるのも　洗浄も楽です
　　
梅の木は　三種類有ります

青梅　南高梅　黄色い梅(名前は調べていません)
上の写真の木は　青梅で　一本で多分１００㎏越えと　思います　
梅の収穫後と　秋に　選定します　この三年間　収穫量が　変わりません
来年　梅が欲しい方は　声を掛けてください

大きい実は３０g　三つで１００g　有ります
１０kg超えた時の　梅です　　一つづつスポンジの硬い方で　洗っています


　　　　　
傷とか腐れとか色々　羽物も有ります

まだ何日か　梅仕事と成ります

若き マタギ達に

都会に住んでいる　若い狩猟に関心のある方に　狩猟の面白さを　判って頂けたらと　思います

お肉は　美味しく頂きましょう
昨年１１月１６日　二頭檻に入ったと　連絡が有り　現地に向かう
15kg位の　子猪でした　到着後　刺し止めして　直ぐに内臓を抜く　
４LのLのペットボトルの水で　背骨の部分を洗い　軽トラックに足を上に乗せて　固定しました
体温が上がっているので　背骨の部分に　水と氷を入れて　冷やします
自宅まで帰ります　自宅で　改めてブラシを使い　丁寧に洗います
一晩　吊るしておきます
次の日に　皮剝ぎです　若いため　脂が有りません
丁寧に丁寧に　ナイフを入れていきます　背脂も1cmも有りません
皮に錘を付けています
　　
心臓１ッとレバー１ッを持ち帰る
頭を落とし　舌とほほ肉を取ります　
解体します　背骨に添って二ッに割ります　後ろ足　前足を　切り離します
　　
ブロック毎に分けます　
後は　料理に合わせて　小さく切り分けます　一部　味噌漬けと　タレに付けました　

一部分　コメリの店員さんに　プレゼントしました
臭みが無く　肉が柔らかいと　大絶賛でした　
狩猟に関心のある方　是非　食べてください　今年の暮れは脂ののった　50kg位の　美味しい猪を食べたいと思います
若きマタギ　募集中　

畑仕事

５月に入り天気のいい日は　畑仕事に成ります
客間の　解体は一休みしています
大根の　等立ちした物を　一番奥の畑に　担いで持って言っています　今年は梅の木の先で　大根を作る予定です
完全に枯れて　種が零れる頃　草刈り機て　かき回します
午前中は　落ち梅を集めて　一ッづつ　スポンジで洗い　泥を落とし　傷を確認　痛んでいる物は捨てる
南高梅と　青梅を二～三日追い塾させてから　梅ジュウスに　仕様かと思います
若きマタギのお客様用に成りそうです
　　
　　　
午後は　草むしりに　励みました
パソコンを打っている　今　キジが　鳴いてバタバタ羽音をさせています　10m位でしょうか