微生物 | 1)他の生物の細胞内で増殖 | (ウィルス・リケッチア・クラミジア) |
2)単独で生存 | 細菌 | |
(土壌微生物・納豆菌・乳酸菌) | ||
菌類 | ||
(酵母菌・糸状菌・キノコ類) |
微生物
肥沃な土壌:1g中:1億~10億個
人間の腸内: 100兆個
発酵食品
乳酸菌・納豆菌・麹菌・酵母菌・酢酸菌
日本の場合
(味噌・醤油・漬物・酢・糠漬け・鰹節・塩辛・など)
微生物の働きで食物に含まれる糖、たんぱく質、でんぷんなどの成分が分解される。
うまみが増す。栄養価が高まる。長期保存が利く。
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