コショウ鯛の潮汁 2016-10-20 16:07:05 | 日記 コショウ鯛の潮汁の作り方 アラを叩き、塩をする これは、家庭用の包丁では無理ですエラ蓋が鎧のように堅くて出刃包丁が壊れます 湯引いて頭、ひれ、エラ辺りの細かいウロコをきれいに取ります 水と昆布、処理をした魚を入れて 沸騰させます 沸騰直前にあわ立つので、この泡が灰汁ですきれいに取るとだし汁が澄んできます 泡が出なくなったら、塩、薄口醤油、酒で味を調え、できあがり . . . 本文を読む
