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大谷ゆみこさん提唱の「未来食」は、スケールが大きい。
生理学から見た健康指標「血液のアルカリ度」を横軸に、最先端の物理学が証明する東洋の健康指標「陰と陽」を縦軸に、食と健康の関係を解きほぐし、食物生産と地球環境の関係にまで、広げる。
「マクロビオティック」の主張と多くの点で共通しているが、雑穀の効用を重視している点が違っている。
ほんの少し前まで身近な存在だったアワ・キビ・ヒエなどの雑穀が、如何に素晴らしい食品であるか、再認識させられる。また、雑穀を従来の利用法と違った、全く新しい食品として、様々な試みをしていることが、すごい、と思う。その一つに動物性食品の代替としての利用法があるが、動物食品に似た味と食感を作り上げる事に成功している。
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