ぶりしゃぶ

スーパーに行ったら、ぶりしゃぶ用のぶりの薄造りがあったので、
今シーズン初　　ぶりしゃぶ　　




【材　料】

ぶり　　　薄めのお造り
白菜　　　　　２枚
水菜　　　　　２～３株
長ねぎ　　　　１/２本
えのき　　　　１/２株
しめじ　　　　１/２株
とうふ　　　　小１丁

水　　　　　　１２００cc
料理酒　　　　　１２０cc
塩　　　　　　小さじ１
だし昆布　　　１枚


【作り方】

１．野菜・豆腐を切っておく。
２．土鍋に、水・料理酒・塩・だし昆布・白菜の芯の部分を入れて火にかける。
３．煮立つ直前の湯加減を維持して、先に野菜・豆腐を入れて、準備完了。



４．いよいよ、ぶりをしゃぶしゃぶさせますが、煮立たせない温度管理（とろ火）が重要。
　　煮立たせないようにすれば、アクも浮いて来ないので

５．取り鉢は、ポン酢を入れるのと空の物を二つ用意して、空の取り鉢に一旦野菜を取って、
　　湯を切ってからポン酢につけると、ポン酢が薄まりにくい。

美味しく、ぶりしゃぶをいただいた後は、

６．ぶりのだしの出た美味しいスープにご飯を入れて、雑炊に。
　　スープの量は多いので、少しよけてから、ご飯を入れ、最後に溶き卵でとじて召し上がれ。



スープに塩味も付いているので、そのままでも良いし、少しポン酢を垂らしても美味。