柿ジャム

熟しすぎてしまった柿をジャムにした。

　金属加工をお願いした鉄工所の親父さんに、浜名湖ミカンを持って行ったら柿をもらった。
　太秋柿
　息子さんが作っていらっしゃるという。

　富有柿の一種だが、でかくてすこぶる美味い。
　しかし、楽しみに取っておいたら熟しすぎてしまった。バカである。

　とても捨てられないのでジャムである。

１．実の皮をのぞいてステンレスボールに入れ、土鍋の中で湯煎にした。
２．柿は十分すぎるほど甘いのだが、保存を目的に砂糖をいれた。
　　奄美産の島ザラメを重量の１０％くらい。
３．半分ほどに煮詰まったところで、ストーブからおろして、浜名湖産だいだいを半分、絞り入れる。レモンのかわり。
４．ここで、好みによりブランデーを入れる、とネットのレシピにはあった。
　　ブランデーも無いことはないが、台所にカルヴァドスが転がっていたので、そいつを注いで、おしまい。

　柿にはペクチンが含まれていないようだ。
　寒天を少し、入れるべきだったかもしれない。
　トーストと食べるには柔らかすぎる。

　ヨーグルトとの相性を試してみることにしよう。