９月 ナスたこ揚げのピリ辛だれ

　夏から秋にかけておいしくなるナス。「なすび」ともいわれます。
一年中栽培されますが、8～9月が旬。この時期は皮が柔らかく、特に秋ナスは果肉が締まり、肉厚になっておいしくなります。
　ナスには栄養が少ないと思われがちですが、皮の濃紫色の色素はポリフェノールの一種で、アントシアニン（ナスニン）が豊富です。体のさびを防ぐ抗酸化作用があるといわれています。
　味は淡白で癖がなく、いろいろな食材と合うので、和食、洋食、中華を問わず、さまざまな料理で大活躍します。特に油との相性が良いので、油で揚げると色が良く、おいしくなります。生のまま、塩もみしてサラダにしたり、グリルや焼き網で焼いて、焼きナスにしたり、煮物や炒め物など、いろいろな料理方法で楽しめます。


【材　料】２人分
ナス……………………4個（280g）
ゆでだこ………………150g
小麦粉…………………大さじ1・1/2
揚げ油…………………適量
＜薬味ソース＞
ネギ……………………5cm
ショウガ…………………小1片（5g）
赤唐辛子………………1/3本
酒・酢・しょうゆ…………各大さじ1
砂糖……………………小さじ1
塩………………………少々

【作り方】調理時間２０分
①ネギ、ショウガはみじん切りにします。赤唐辛子は種を取り、水に漬け、軟らかくなったら、粗めのみじん切りにします。薬味ソースの材料を合わせます。
②ナスはへたを取って、縦半分に切り、さらに3つくらいの乱切りにします。
③たこは5～6mm厚さ、一口大の削ぎ切りにします。小麦粉をまぶし、余分な粉は落とします。
④揚げ油を中温（170度）に温めます。ナスを入れ約2分間色よく揚げて、取り出します。温度を約180度に上げ、たこを入れます（油が跳ねやすいので、気を付けます）。10秒ほどですぐに取り出します。
⑤器にナスとたこを盛り付け、①を掛けます。



【一口メモ】
●ナスは切り口が空気に触れるとあくで変色するので、調理の直前に切るか、すぐに水に漬けます。油で揚げたり、炒めるときは、アクの成分が高温で変化して、えぐ味が甘味に変わるので、水に漬けずに調理します。

●選ぶときは、皮に張りとつやがあり重みがあること、また皮の紫色が濃く、へたのとげが痛いくらいに張っていることがポイントです。

●低温に弱いので、買ってきたら冷蔵庫には入れず、常温で保存し、2～3日で食べ切りましょう。