３月 サトイモのコロッケ

　昨年の秋に収穫された“サトイモ”が、今でもスーパーや直売所などに並んでいます。高血圧予防に効果的なカリウムが多く、食物繊維をたっぷり含むので、体脂肪や生活習慣病が気になる人にもお薦めの食材。サトイモ本来のねっとりとした食感を味わうには、電子レンジや蒸し器で皮ごと蒸すのがお勧めです。


■材料（4人分）
サトイモ………………5～6個（600g）
　塩…………………………小さじ1/4
鶏ひき肉…………………………150g
ネギ………………………………1/2本
ショウガ…………………1かけ（10g）
塩……………………………………少々
こしょう……………………………少々
サラダ油……………………大さじ1/2
＜衣＞
　・小麦粉………………………大さじ2
　・卵水……溶き卵1/2個分+水大さじ1
　・パン粉……………………………30g
揚げ油………………………………適量
＜付け合わせ＞
　・セロリ………………………………30g
　・ニンジン……………………………30g
　・かい割れダイコン……………1パック


■作り方（1人分411kcal）
①サトイモは洗って、泥を落とします。皮付きのままラップで包み、電子レンジ（500W）で8～10分加熱します。熱いうちに皮をむき、フォークで粗くつぶします。塩小さじ1/4を混ぜます。
②ネギはみじん切りにします。ショウガは皮付きのまま、すりおろして汁を絞ります。
③フライパンに油大さじ1/2を熱し、肉をパラパラになるまで炒めます。火を止め、②を加えて混ぜ、塩、こしょうで調味します。①に混ぜ、8等分して丸めます。溶き卵に水を加えて混ぜ、卵水を作ります。衣を順に付けます。
④揚げ油を中温（160～170度）に熱し、③を2～3分揚げます。
⑤セロリは筋を取って薄切り、ニンジンは千切りにします。かい割れダイコンは長さを半分にします。水に漬けて、パリッとさせ、水気を切り、付け合わせにします。