５月 タラの芽のみそ炒め

　食卓に春を運ぶ山菜。なかでも、タラの芽は独特の香りとほろ苦さが人気で、「山菜の王様」といわれています。日本各地の山野に自生するタラの木の若芽で、古くから春の珍味として食されてきました。
　タラの芽に含まれる苦さ（あく）の正体は、ポリフェノールの一種。この苦味成分が、活動的になる春に向けて、冬の間眠っていた体を内側から刺激し、目覚めさせてくれます。
　また、タラの芽は、カロテン、ビタミン類、カルシウムなど、さまざまな栄養素が多く含まれた栄養豊富な緑黄色野菜。春を感じながら、その栄養とともに、独特の味や風味を楽しみたいものです。


調理時間10分
■材料（2人分）
タラの芽………………………100g
姫タケノコ（水煮)……………50g
豚ロース肉（薄切り)…………50g
サラダ油…………………大さじ1
A
　みそ……………………大さじ1
　酒………………………大さじ1
　砂糖……………………小さじ1
　しょうゆ……………………少々
※姫タケノコがない場合は、普通のタケノコ（水煮）でも作れます。タラの芽と同じくらいの長さに切り、薄切りしたものをゆでて使います。

■作り方（1人分169kcal）
①タラの芽はさっと洗い、汚れた部分を除きます。
②鍋にたっぷりの湯を沸かし、①と姫タケノコを一緒に1分ほどゆでます。水にとり、水気を切ります。
③タラの芽の大きいものは縦半分に切り、タケノコも同じくらいの大きさに、斜めに切ります。
④豚肉は1.5cm幅に切ります。Aを合わせます。
⑤鍋に油を熱し、肉を炒めます。肉の色が変わったら、③を加えて炒め、全体に油が回ったら、Aを加えてからめます。



【豆知識】
　他の山菜と比べてあくが少ないため、面倒な下処理は不要。根元のかたい部分を切り取り、つけ根にある茶色い部分を除きます。そのままてんぷらにすると、タラの芽本来の香りとほろ苦さが味わえます。色、香り、歯応えを楽しむなら、さっとゆでてあえ物に。炒め物にするときは、香りと食感を生かすため、加熱し過ぎないことがポイントです。
　選ぶときは長さが5cmくらいのふっくらと太くみずみずしいものを。先まできれいな緑色のものを選びましょう。
　保存は、新聞紙などに包み、冷蔵庫で2～3日。鮮度が落ちやすいので、できるだけ早く食べましょう。