美味しいんだけれど カスタードクリームが柔らか過ぎて 切るとベチャっと広がってしまいます
アーモンドクリームなど固めで保形性のあるクリームを使うのには ちゃんと理由がありました
友達が 写真を見せてくれました
昨日食べた4個のフルーツタルト、（一度に4個 軽ーくイケる彼です）
画像に触発されて フルーツタルトが焼きたくなった
プロのお店にチャレンジするつもりは毛頭ございませんが… （うっそーー）
ごりちゃんのこだわりは 天然酵母のタルト生地
冷蔵発酵させてから焼きます
1度焼いてから 卵黄を塗って 仕上げ焼き（140℃ 5分）
これで フィリングのクリームでタルト生地が湿ってしまうのを防ぎます
縁が焦げないように こんな米国秘密兵器？を使います
問題は、今の時期 目ぼしい果物がお店に並んでいません。
パイナップル カリフォルニアオレンジ 愛媛の美生柑 キウイ を買って来ました
さくらんぼの赤色が欲しかった…
フィロ ドウを焼いたカップに カスタードクリーム
ホワイトチョコをかけたいちごとオレンジ
フィロ ドウ（fillo dough)はスーパーの冷凍にあります
紙の様に薄い生地になってますので ３枚重ねて カップケーキパンに
350°F（１８０℃）で１０分焼くと パリパリになります
あとは お好きなものを詰めて…
デザートにも アパタイザーにもなります
ソーセージとお豆のトマト煮とサワークリーム
詰めたらすぐに食べましょう
しばらくすると、湿気でふにゃふにゃになります
カスタードは小島ルミさんのレシピを使いました
アメリカの皆さんは このカスタードには無関心なのですが、
スロバキア人のターニャは気に入ったらしく レシピを教えてって 聞いてきました
なるほどね、 ヨーロッパ人は この美味しさが分るんだ…
週末は 娘１号と 旅行してきました
サンディエゴ空港から ラスベガス空港へ ひと飛び
ラスベガスに２泊
真ん中の日へ グランドキャニオンへ片道５時間の日帰りバスツアー
昨夜 ８時半サンディエゴ空港に帰ってきました
格安のサウスウエスタン航空だったんだけど
行き（１時間）も 帰り（３０分）も しれっとDELAY、遅れるんだからそこが格安の所以？？
旅行の仔細は 画像を添えて 後日お伝えします
帰国します
今回は１ヶ月 長い滞在 いつもの事ながら色々ありました…
「食べてみなくっちゃ作れない。知らないものは作れない。」
やっとオーストラリアミートパイが実現しました
オーストラリアの郷土料理 ミートパイ
現地のパン屋さんで食べてきました
幾層にも膨らんだパイ生地 サイズがちょっと大きめ
牛ステーキ肉のシチュー、それだけどっしり入っています。
トマト味のシチューではなく グレイビー、デミグラスソースのシチューでなくてはなりません。
お肉は オーストラリア牛 バラカルビ焼き肉用を使いました
玉ねぎを炒めて 小麦粉をまぶした牛肉と一緒に炒めて
デミグラスソース１パック お酒100cc と圧力鍋で15分
しっかり味が浸みて 柔らかく煮ました
冷凍パイシートを タルト皿に敷いて お肉をのせて…
200℃で20分
ふわっと層に焼き上がって ハイ出来上がり
パイシート 悪くないです。
シートバターとパン生地で丁寧に作ったデニッシュより油が少なくヘルシー
結構 バターの香りもして オイシイ！
ソーセージ トマトがのっかってます
生クリームを使ったので リッチでまろやか 美味しいです
バタークリームに使った生クリームが余ってます
それではキッシュを焼きましょう… となりました
いつも、ごりちゃんはこうなんです
余った材料を無駄にしたくないから 次のを作り、また何か材料が残るから また作る
このケチな性分はどうしようもなくって… キリがありません
卵を塗って空焼きします ２１０度で 始めの５分は重石をのせます。
玉ねぎとピーマンを炒めておいて 空焼きをしたクラストに卵液少しと一緒に10分ほど焼きます
ふちが焦げないように カバーします
残りの卵液と ソーセージ トマト チーズをのせて 180度で４０分
ここでしっかり焼いておかないといけません
焼き色だけで判断すると 中がまだ生で崩れてしまいます
22cmパイクラスト
薄力粉 70g
強力粉 80g
ショートニング 70g
塩 ひとつまみ
ミルク 大匙５～６
（フードプロセッサーで粉と油を混ぜて 最後にミルクを加えて撹拌、1晩寝かしてから伸ばす。詳しくはこちら）
卵 3個
生クリーム 105g
ピザ用チーズ 適当
玉ねぎ 中半個
ピーマン 1個
ソーセージ １パック
トマト １個
塩 胡椒 塗り卵
さっくりした ホシノ天然酵母のパイクラスト
チーズを使わず アパレイユに生クリームを使ってコクを出しています
よさそうなキッシュのレシピを見つけました。山本次夫さんのレシピです。
１．空焼きした台に卵黄を塗って 炒めておいた玉ねぎとベーコンをのせて１７０度で１-２分
２．アパレイユ（卵液）を大匙３位入れて５分焼く
３．残りのアパレイユを入れて４０分焼く
パイクラストが湿らないように こんなに丁寧に焼いていきます
生の林檎をそのまま焼いて その酸味がGOOD！
タルト生地に甘味があるので 全体として少し甘かったみたいです。
ホシノ天然酵母の生種を使った タルト台 パータ・フォンセ お砂糖の少し入った生地です。
粉300gに対して 15gのお砂糖 ちょっと多かったようです。
普通のタルト生地に生種を混ぜ込み冷蔵庫で3日発酵させておきました
だから いつもと、サクサク感が違います
空焼きして ジャムを塗ってから使いました
焼き上がりはサクサクでしたが アパレイユの水分で 底は湿ってしまいました。
薄いスポンジケーキを敷くと 底もサクサクタルトになるとかって 聞いた事があるけど…
大変そうだし… まっ いいか 今度ね。
生の林檎を並べて、 アーモンドパウダー 白ワインのアパレイユで焼きます。
林檎は煮てから使うよりも 酸味と歯ざわりが残って 良いです。
それに、簡単で速く出来ます。
サクサク ホロホロのタルト 中にはカスタードプリン
絶妙な甘さ！ スバラシイ
香料は入りません。 バター 薄力粉 砂糖 卵 ミルクはエバミルクを使います。
なんだか 懐かしいような…美味しさです
昨日 友達がごりちゃんのキッチンに集まりました
その中の 以前に香港に住んでいた友達の指導作ります。
香港のお菓子教室で 先生は お椀を使って大雑把に計量するんだって
もちろん そのやり方で… おもしろい（＾＿＾！
同時進行で「ぶたぶた肉まん」も作りました。
本体56g、 鼻５ｇ 目は黒米です。中には 煮豚 白髪ねぎ 桃屋のザーサイ
１０時開始で１２時過ぎには２品 ちゃんと出来ました さすがベテラン主婦集団！
お昼には…
牛肉をお酒と野菜で煮込んで お醤油と少しのケチャップで味付け 煮込み野菜をブレンダーで滑らかにしてとろみに使いました。
夕飯にも出してみたら…
「一生懸命作ったのは分かるけど… 牛肉の大和煮缶詰めの味だなぁ…」
ボスゴリラは、残してた （＾＿＾； まだまだダメだ
「りんごの白和え」 さわやかで美味しいんです。
お豆腐とは わからないって
発見ひとつ
「豚まんには からし」、だよね、 だと思ってたら ソレは関西人だけみたい
誰も つけないんだもん
からしをつけない豚まんは ありえないんだけどなぁ…
「あさいイチ おからの活用メニュー」 見ました？？
番組で紹介された このキッシュ 見事に おから臭さがありません。
だけど 食べるとやっぱりおからの口触り、キッシュとは言えないんじゃない！
美味しいと言えば美味しいような気もするけど… ホントのキッシュの方が いいなぁ…
この おからサラダは 上手くポテトサラダにバケてます。 シーチキンとらっきょに加えて ごりちゃんは茹でた人参を入れました
簡単なのがいいし 付け合わせとしてなら ＯＫ ！
おからを一袋買った時 100gくらいはこっちに回してもいいんじゃない。
レシピはこちらから
以前に 「おからのビスコッティ」 を作った時には 大豆の豆臭さを インスタントコーヒーで誤魔化しました
朝イチでは 「おから100g レンジ600wでチーン2分 匂いが消える」 コレって 効き目あり、とってもいい！
近頃、巷では ダイエットの敵は 炭水化物、ご飯 パン パスタ いも…
「午後３時以降は 炭水化物を取らない」 なんて聞くと 豆だから、ヘルシー？？
詳しいレシピは ＮＨＫ 今日の料理
ごりちゃんは ソーセージ追加 ぐっと良くなりました。 ここへ 黒いオリーブもあればもっとステキで美味しくなりそうです。
こんな果物いっぱいのタルトを 作ってみたかったんです
フレッシュの桃 パイン 巨峰 キウイ グレープフルーツ 缶詰さくらんぼ
サンディエゴで習った アーモンドクリームのタルトです
アメリカのレシピにしては 甘さ控えめです
今日のタルトの台は パート・シュクレ お砂糖や卵を使った甘い生地です
空焼きして そこへ アーモンドクリームと果物をのせます
アーモンドクリームはお鍋で煮てあるのでそのままです
無塩バター 80g
砂糖 大匙６
卵 2個
薄力粉 大匙2
アーモンドパウダー 35g
ラム酒 大匙3-4
クリームの作り方は ブルーベリーアーモンドパイ をご覧ください
最後にゼリーを塗ると もっとつややかになったと思うけど これでも充分に美しいです
スーパーで買って来たジェノベーゼソースが 目下お気に入り
英語の人たちは ペストソースと呼んでますが
バジルと松の実、オリーブ油で作るイタリアのジェノバのソースです
このソースで 久しぶりにキッシュです
パイクラストは必ずショートニングを使います。
パイクラストはサクサクが良いもんね
強力粉と薄力粉を半分半分 160g
ショートニング 75g
ミルク 大匙6 くらい
塩 一つまみ
いつも150gの粉で作ってたけど 22cmパイ型には ちょっと多めで具合が良かったみたいです。
全部を混ぜてビニール袋で寝かして（伸ばしやすく固くなるまで） 麺棒で伸ばしてパイ型に敷きます。
この時に ラップで挟んで麺棒をかけるとやり易いし またそのまま冷蔵庫で冷やして置けるから
型に敷くときにも 扱いやすいです。
180℃で 重石をして5分 重石を取って7分 空焼きしてからフィリングを流し込みます。
詳しくは ごりちゃんのcookpad を見て下さい
今日は オーストラリアのサイトtaste.com.au を参考にしました
新しい卵液の配合です
卵3個, ミルク（あれば生クリーム）1/2cup, 粉チーズも1/2cup
ここに ごりちゃん大好きなジェノベーゼソース 大匙1強を混ぜてみたら とっても良い感じ
パイクラスト 22cm1枚
ソーセージ 適当（長いの3本でした）
玉ねぎ細串切り 1/4コ分
茹でブロッコリー 適当
レッドピーマン 写真くらい
卵液 卵3個
ミルク 80g
粉チーズ 42g
ジェノベーゼソース 大匙１
塩 胡椒 （なめてちょっと濃いめに味付けします）
卵液用の卵を少し縁に塗っておきました
冷蔵庫から ソーセージ 玉ねぎ 茹でブロッコリー レッドピーマン
卵液はあふれない所まで調節して入れて 180℃で35分焼きましょう
