チーズの燻製 しっかり乾燥

日曜日は出張用おつまみの定番である「チーズの燻製」を
作りました。スモーカーを購入してから，かなりの回数チーズの
燻製を作りましたが，とてもおいしいと思うときとそれなりに
おいしいと思うときがあります。燻製する時間も特に決めて
いなくて，チーズの色でカセットコンロの火を止めることに
しています。

今回の燻製はチーズをしっかり乾燥することにしました。
しっかり乾燥する事により，燻製の煙はしっかりと染込む，そして
外側が硬く，中はやわらかく食べたときの食感が良くなります。

チーズをトレイに並べて，扇風機で風を当てて乾燥させます。
チーズは全体が乾燥するように、ひっくり返したり，並び替えたり
指先で硬さを確認します。チーズは乾燥すると色は黄色くなります。

子供たちにはチーズ臭いと文句を言われましたが，
しっかり無視して，チーズを乾燥させました。
乾燥させたチーズはスモーカーに並べて，いつもように
ヒッコリーチップとザラメで燻しました。

写真にはありませんが，燻製したばかりの中身が溶けて柔らかい
チーズがおいしくてたまりません。