もつ料理をあまり食べない家庭で育ったので、身近でない食べ物。お酒もあまり飲まないので、なおさらもつ料理に馴染みが薄い。でも、自分の手で捌いた食材となると、俄然興味津々。
鶏卵ですが、お腹の中では黄身→白身→殻の順にできます。黄身だけの状態のものが「キンカン」です。って、キンカンという名称だというものも知らず、解体の時に教えてもらいました。柑橘類の金柑に見た目が似てるので、この名前がついたそうですが、味は全然違います。卵の黄身、そのものです。
ある意味海は常に動いている。海に性質はまさに陰だと考えられる。山は陽の場所にあるが静粛がある。 ジェリー・ロペス
