うどんと中華麺

小麦粉を水で捏ねたうどんとは違い、中華麺はカンスイといわれる、アルカリ性の水で捏ねているので、独特の歯ごたえができあがる。明治時代に伝わってから、１３０年、中華麺は日本で独特の進化を遂げた。「ラーメンにしようと　メニュウーすぐ決まり」今日も、昼食はラーメンを作ろうかな。