２００９ ＵＭＥ☆のつくりかた

　忘れないように
　作り方を書いておこうっと。


　青梅を準備し始めたのが
　６月２０日ころ

　
　梅　３㎏
　塩　３９０ｇ（梅の１３％）
　氷砂糖　３００ｇ（梅の１０％）
　ホワイトリカー３５度　１５０ｃｃ（容器と梅の消毒用）


　梅はしばらくザルにあけて
　部屋の風通しのよいところに
　梅を置いとく。
　

　
　だんだん黄色くなって
　甘い香りもしてくる。


　少し赤味がでてきたところで
　漬け込みの準備。


　容器の準備
　熱湯をかけて乾かしホワイトリカーを入れて
　全体に行き渡らせる。
　梅の消毒にも使うので捨てない。


　
　流水で洗い水けをとる。
　

　
　梅を傷つけないように
　へたを取ってきれいなふきんで
　水けをふきとる。
　へたの部分もふく。


　梅にまんべんなく
　先程のホワイトリカーをまぶす。
　カビ防止と塩付きをよくするため。


　
　塩全部と氷砂糖の３分の１を混ぜたものを
　はじめに少し容器に敷く
　その上に梅と
　交互に重ね入れて
　最後は塩＆氷砂糖で表面をおおう。
　（１番上を多めにする）


　
　平らなお皿などで落し蓋をして
　梅と同じか１・５倍の重石をのせる。


　
　容器の蓋は使わずに
　ほこりよけに紙ぶたをして
　日が当たらない
　温度変化の少ないところに置く。


　
　２～３日ほどで水分（梅酢）がでてくる。
　残りの氷砂糖の半分を入れて重石をし
　さらに２～３日後に残りの氷砂糖を入れて重石。
　梅が梅酢にかぶるくらいに上がったら
　重石を半分にして紙ぶたをして
　土用干しまで保存する。


　なかなか晴れの日がなかったので
　ずいぶん遅れて８月中頃の土用干し
　となってしまいました。


　しかも途中の写真を撮り忘れた・・・


　晴れが続く日を選んで３日ほど干す。
　その間３～４回表裏返す。
　最終日は夜露にあてて翌朝まで干す。


　白梅酢も容器のラップをかけて
　丸一日陽にあてる。


　
　干しあがり！
　梅酢にさっとくぐらせながら
　保存ビンに詰める。


　
　これが参考にしたつくり方でした。

　
　久々にわくわくしながら作りました。
　来年は赤しそバージョンも作ろう！