めずらしくチリメンキャベツが手に入ったので、煮込み料理に使いました
フランスやイタリアなどでは、キャベツと言えばチリメンキャベツが主流なので、市場を歩いていると、ごろごろと山のように積んであり、いつも買って帰りたいなぁと思うのですが、日本ではなかなか見かけないので、貴重なキャベツですね
チリメンキャベツは、煮崩れしにくいのが特徴なので、生食には向きませんが、その分煮込みになると威力を発揮してくれます
大きめの豚肉や白いんげん豆と一緒に煮込みましたが、やはりキャベツもしっかり主張してくるなぁと実感。大きいものが手に入ったら、ロールキャベツができたらなぁと思っています。
せっかく暖かくなってきたと思っていたのに、木曜日からまた寒くなるのがとっても残念ですが、春の食材は次々と出てきているので、少しづつ取り入れています
菜の花とサーモンのパスタ
この組み合わせはとっても大好きな組み合わせです
キッシュにしても美味しそうですよね～
欲張って具材が多すぎたのが、写真に撮ってみてよくわかりました（笑）
この後も、春の食材は、どんどん取り入れていきたいと思っていま～す
なぜか最近出番の多いリゾットです。今回は、初お目見え
かぼちゃを、あらかじめ潰れるくらいまでじっくりオリーブオイルで火を入れておいて、リゾットの仕上げに生ハムと一緒に合わせています
かぼちゃの甘みで全体的にも甘めのリゾットですが、生ハムの塩気とパルミジャーノの塩気で引き締めている感じでした
今まで作るリゾットと少し違う感じでしたが、美味しかったので、また出番があるかもです
我が家で大人気の煮込み料理です 今季2回目かな。
Stufato di maiale con funghi porcini e ceci
～豚肉とポルチーニ茸、豆の煮込み～
ポルチーニとお豆から良いお出汁が出るので、ブロードいらずのとっても楽チン煮込み料理です。
器もしっかり温めると、お料理もだんぜん冷めにくいので、寒い日には、ひと手間ですが是非お試ししてみてくださいませ 身体の温まり方も全然違いますよ～
先月になりますが、少し前に作った一皿です。
Cervo al pepe verde
～蝦夷鹿肉のロースト グリーンペッパーのソース～
今季2回目の蝦夷鹿肉。今季は2回戴くことができました
2回目は、クリーム系のソースで合わせました。グリーンペッパーがアクセントになって、こちらも大好きなソースです。
残念なのは、またもやお肉を切った後の断面写真を撮り忘れてしまったこと
キレイな火入れ具合だったんですけど・・・
どうも目の前に好きなものがあると、すぐに忘れて食べに走ってしまうのは悪い癖です
また、ジビエは秋までお預けですね。ご馳走様でした～
この週末は、春のように暖かい日の次の日には極寒で、なかなか身体にはきつい週末でしたね～
私は、この週末、人生初のミュージカルを体験してきました 楽しめるか少し自信がなかったのですが、とっても素敵な舞台で、少し元気になれました
さて、写真はバーニャカウダより、はるかに久しぶりに作った詰め物パスタです
Sfere alla panna
～スフェーレ 生クリームのソース～
球体という意味のスフェーレ。何種類かのきのこをじゃがいものニョッキの生地で包んでいます。ソースはこの時期に美味しい、きのこにぴったりの生クリームのシンプルなソース。
以前に、手打ちパスタの教室で習ったものをそのまま作りました。
一つが３～４cmと大きめなので、なかなかの食べ応えです。久しぶりの手をかけたパスタ、とっても美味しく戴きました
詰め物パスタも寒い時期だときれいに仕上がるので、今のうちにもう少し作っておきたいのですが、どれだけできるでしょうか・・・
ずいぶん久しぶりに作りました。
Bagna cauda
～バーニャカウダ～
いつも書いていますが、お野菜がたくさん食べられる上に、ワインのお供にぴったりなので、大好きなメニューの一つです
年中いつでも戴けるものですが、卓上で温めながら戴くので、なぜか冬に出番が多い１品です。
久しぶりに作ったカルボナーラです
Rigatoni alla carbonara
～リガトーニのカルボナーラ～
コツをつかんでうまく作れるようになってからは、パンチェッタさえ冷蔵庫にあればいつでも作ることができる1品なので、我が家ではカルボナーラは、忙しい時や、冷蔵庫に何もない時の1皿になりました
また、非常に危険ですが、夜中にお夜食として戴くカルボナーラは、美味しさ割増しで格別です
今年2回目の登場です
Lasagne alla bolognese
～ボローニャ風ラザニア～
今回は、初めて、ゆでずにそのまま使える乾麺のラザニアを使ってみました。
お味の方が少し心配だったのですが、なかなかこれがイケました～ 何より、超便利
ラグーもベシャメルソースも冷凍できるので、それを使えば、重ねて並べオーブンにいれるだけで、手をかけずに出来上がり
忙しい時や何もしたくない時でも、美味しい1品になるので、これからも使って行こうと思いま～す
残っていたフレッシュのポルチーニを使ってリゾットにしました
Risotto con funghi porcini
～ポルチーニのリゾット～
フレッシュは食感は楽しめますが、乾燥のものの方が良いお出汁がでるので、乾燥のものと２種類入っています。
緑がないので、地味な写真になってしまいましたが、とっても深い味わいの秋らしいリゾットで、美味しく戴きました～
