葛山のコシアブラ・・・・・あと２～３日

　ヤケに暑い陽気が続いていますが、山菜は平静を保っているようで、安心しました。山菜採り２日目。コシアブラの様子を見に、昨日（３０日）葛山（かつらやま）の中腹から山頂あたりを歩いてきました。２～３日早いかなと予想して行ったのですが、その通りで、嬉しいやら残念なやら。
　昨年も同じ３０日に行き、４～５日早かったと見て、５日後再び訪れたら、ピッタリ。今年は今回少し早目のものを必要なだけ、つまり来客用を含めて５人ぐらいが１回食べる量だけ、採ってヨシとすることにしました。後から来る人の分も残しておかなくちゃね。
　写真は、芽が伸びきった木が１本だけあったのを撮ったもの。翌日には直立した葉柄が水平に開いて、硬くて食べられなくなります。
　

きのこ山だより・・・はたけしめじ

　葛山（かつらやま）の中腹、いつもの場所と時期に見つけました。年々「株」が小さくなっているようで、来年には消滅してしまうかも。マニア垂涎のまと。風味も歯ざわりも抜群。
　路傍の草むらに隠れていることが多く、見つけるのは大変。ただし１本みつけたら、大きく周辺に広がっているので、踏みつけないように注意しながら、草むらを掻き分け掻き分け、大変もろいキノコなので１本１本慎重に採りあげます。
　キナコタケ（図鑑名コガネタケ）のそばに生えていることが多く、こちらは鮮やかな黄色で遠くからも見つけやすいので、最初に場所を見つけるときの目印になります。

ハツタケ

　例年９月前半頼朝山に出るハツタケ。去年は１６日。きのうやっと３本だけ見つけました。９月初め以来１ヶ月半以上、「８回目の正直」でした。格別おいしいキノコでもないけど、採れないとどうしても落ち着かなくてね。シーズン到来を告げてくれる嬉しいキノコ、出遅れを恥じるかのように雑草の陰に隠れていたのを、強引に見つけ出しました。
　このハツタケをベースの「出し」にして、少し離れたところで採ったハタケシメジの「おすまし」を作り、家族３人で賞味しました。なかなかオツな味で、好評でした。

きのこ山だより・・・またまたカンコ

　先日（土曜日）「とば口」だけ見て失礼してしまった山（地蔵平）が気に懸かって、今朝更に奥まで入ってきました。広い広い雑木林。イッポンカンコさんたち、誰ひとり訪れることなく、林の奥でさぞや寂しかったことでしょう。今回はじっくり２時間、シメジも２５本。ホントはそんなに食べきれないんですが、置き去りにしてくるのもかわいそう。
　シーズン初めにしてはたっぷりの収穫。しばらく（２，３日）は山に入らなくて済みそうです。次は彼岸過ぎ、新諏訪のお祭り花火（２３日）の後になるでしょう。

ユキザサ

　ユキザサは今では園芸店でしか見られない希少・貴重植物。それが戸隠奥社にあってね。感激感激。５年ほど前に見かけたことがあり、その後毎年見に行っていたのですが、姿が見えなくなっていたんですわ。それが今日、以前の場所から少し離れたところにひと群れ、それからまたひと群れ、更にもうひと群れ、都合４０本ほどありました。大切に、秘密にしなくちゃね。だけどどうにも我慢しきれなくて、全体の１割、４本だけ「くすねて」きてしまいました。昔初めて食べたときの旨さが忘れられなくて。
　今回はデジカメをリュックにひそませて行ったまでは上出来だったのですが、ユキザサの群れを撮ろうとしたら、それが、電池切れというお粗末。記念写真は来年に持ち越しです。それまで誰にも見つからず、生き延びてくれよ。
　今日は『バスの日』（２３％割引き）。それでも戸隠往復で￥２，０００。高い高い。しかしモトはとれました。奥社でギョウジャニンニクをたっぷり、中社でネマガリをたっぷり。どちらもタイミングがぴったり。特にネマガリは「出」が良く、太くて長いものがびっしり出ていました。昨年より１週間も早いのは何故ですかねえ。
　ほかにエラ（アイコ）を少々。豪華な晩酌のつまみが揃って、今日はゴキゲンです。
　ユキザサの撮影に失敗したため、エラ（ミヤマイラクサ）の写真を添付しました。

ヌメリスギタケ

　　大雨の直後だったせいか、ヌメリが強く、遠目にはナメコにそっくり。写真ではこのキノコ独特の「ささくれ」が見えませんが、茎のほうにはささくれがはっきり残っていました。
　　有毒のツチスギタケ（地面に生える）やスギタケ（ぬめり気が全く無い）とよく似ているので、よーく知らないひとは敬遠したほうが。こちらはよーく知っている（つもり）ので、キノコ汁にぶっこんで食べてみました。見た目と違って、味もそっけも無く、いわゆる「見かけだおし」でした。

エノキタケ

　採取場所：長野市里島（さとじま）。　採取日時：２００５年１１月２８日。　見分け方：暗いところに並ぶ瓶の中で栽培された「モヤシ」と違って、天然ものは全体が黄色～茶色で、触れば指にくっつくくらい傘の表面が粘っこい半面、茎はビロード状ですべすべしています。また傘の中心部が一段と濃い色になっていることと、茎の下部が黒いのが見分けのポイントです。同じように株立ちする小型のキノコはほかにも沢山ありますが、エノキは「雪ノ下」の別名もあるように、たいていのキノコが姿を消した冬、雪の舞う頃に見かけられるので、間違えることはあまりありません。
　【英語名：Ⅴｅｌｖｅｔ－Ｓｈａｎｋ（shank＝すね】

　木枯らしが吹き、初霜がおり、初雪が舞いだし、恵比寿講の花火が響くと、長野では「冬きのこ」のシーズンです。ヒラタケとエノキタケがその代表ですが、寒風を冒してまで山林に迷い込むような「酔狂人」は少ない上、特にエノキは知らないひとが多<、見つけ放題・採り放題で、嬉しい限りです。香り、歯ざわり、味とも絶品で、「こんなに旨いキノコはほかに無い」と思っています。株立ちするので一箇所で採れる量も多いし、季節柄虫にもやられていないし、良いことずくめです。味噌汁に仕立てれば、あの泥臭いナメコなんかメじゃないですわ、ほんと。
　ところがこのキノコ、実は町なかにも畑の周りにも、とにかく何処にでもあるのですが、幸いなことに、ひとに採られる心配がほとんどありません。１１月から５月にかけて、そのつもりで探せば結構見つかります。道端・公園・学校・寺社・大きなお屋敷など、植え込みの多いところほど良くみつかります。Ｍウエーブの周りでも結構幾株も採れましたよ。我が家の小さい庭でさえ、何回か採れたことは既に報告しましたっけ。雪が積る前は（水分補給がされる）建物の北側や水辺など湿り気があるところ、雪が降ってからは（融けた雪で水分が補給されるので）日当たりが良いところの、枯れ木や切り株の根元をじーっと見つめると、有るときは有るでしょう。ちょっと見ただけであきらめてはいけません。ここには必ずあるはず、という固い信念のもと、根元を蔽っている枯草や枯葉を取り除けてでも探し出す決意が必要です。
　覚えたての頃は、雪のちらつく中、はるばる飯綱戸隠まで出かけたものですが、何のことはない、ごく身近にいくらでもあると知ってからは、冬になると毎朝わざわざ１時間もかけて歩いて、しかも毎回経路を少しずつ変え、柿や桑や胡桃の枯れ木を探しながら通勤したものです。それがまた、ヒット率が高くてねえ。楽しかったものです。それにくらべマイカー通勤族は．．．（以下略）
　キノコの中の「お宝」と思っているので、薀蓄を傾けようとすればキリがありません。思いついたたびに順次語っていくことにしませう。
　

ツチスギ

　図鑑名：ツチスギタケ。　写真説明：我が家の畑のすぐ横の貸家（現在無住）の玄関先の草むらに先日生えているのを見つけ、参考までに撮影しておきました。食べられるキノコではないため、幸い「盗み採る」には至りませんでした。　

　スギタケ系列（スギタケ属）の代表はナメコですが、そのナメコに文字通り毛が生えたような、けば立たせたような、ぎっしりうろこをかぶせたようなのがスギタケで、黄色の地に細かいささくれ（燐片）が全面についています。良く似たキノコがいくつもあり、例によって図鑑などでは正確に「これは何、これはどれ」と言う（同定と言うそうです）のは極めて難しいのですが、唯一このツチスギだけは、地面から（つまり土から）出るので、すぐ分かります。ひとから鑑定を頼まれた時（たまにはあります）も、どういうところに生えていたか訊ねるだけで分かります。ナメコに似ているし、大量に採れるし、いかにも美味しそうなので、千曲川の河原などからどっさり採ってきたのに、「ツチスギと言って、食べれば消化不良で苦しむことになりますよ」などど宣告されて、がっかりするケースがしばしばあります。
　スギタケ系列では、はなはだしいヌメリがあるもの（ナメコ、ヌメリスギタケなど）とヌメリが無いもの（スギタケ、ツチスギなど）がありますが、いずれも幼菌のとき、小さな燐片の先に無数の露玉がついて、一斉に朝日に輝くさまは、宝石（珠玉）のように美しい光景です。しかしナメコ以外は食べないほうが無難です。昔から言うじゃないですか、「美しいものには棘がある」と。どうやらあのトゲ（ささくれ）がクセモノらしい。
　ちなみに、昨年話題になったスギヒラタケは全然別物です。
　

ハイイロシメジ

　採取場所：長野市芋井たたら（鑢）の道路脇。　採取日時：２００５年１１月７日。　見分け方：図鑑などで見ても、シロシメジとそっくりで、外見上は「ズバリここが違う」という点が分かりません。いつもながら、図鑑類の解説は学者でなく、各地のキノコ名人にでも頼んで、分かり易い言葉で書いてくれないものか、とつくずく思います。そこでズバリ言えば、ポイントは「におい」にあります。シロのほうは「良いにおい」だそうですが、昔一度見たことはあるのですがにおいの記憶がありません。ハイイロのほうは、強烈なにおいがします。このあたりで「ひなくさい」というにおいです。干草のようなにおい、とでも言うところでしょうか。これを「良いにおい」という向きと、「嫌なにおい」という向きと、好き嫌いが分かれるようです。ちなみに、「日本のきのこ」に載っている写真は「我が山」頼朝山で撮影されたものです。
　【英語名：Ｃｌｏｕｄｅｄ　Ｆｕｎｎｅｌ－ｃａｐ　funnelはじょうご、cloudedは濁った灰色ぐらいの意味でしょう】

　初雪でも来そうな頃、道路脇の草地や神社の境内や山林に、白くてずんぐりむっくりしたシメジが、時には数十個も群れて生えているのが毎年見られます。茎も太く、傘も厚く、肉質もしっかりしていて、いかにも「シメジシメジした」美味しそうなキノコが、しかも沢山生えているので、つい嬉しくなって採り集め始めるのですが、「どうしてこれほどのシメジが誰にも採られず、人家近くに残っているのか」とふと考え、においを嗅いでみると「例のにおい」がします。ずっと以前、大量に持ち帰って、カレー粉をまぶすやら、胡椒を振り掛けるやら、醤油をきつくするやら、何とかにおいを消そうと奮闘したことがあります。結局、加熱すればするほど、におがきつくなるようで、家じゅう「ひなくさく」なってしまい、あきらめて全部捨ててしまいました。
　どの図鑑にも要注意のマークがついているキノコですが、大量に採れるから値段も安いし、においが気にならない人もいるらしく、八百屋の店頭に並んでいるのを見たこともあります。確かに、においさえ気にしなければ、美味しい意シメジなのでしょう。このにおいに関して、アメリカの図鑑に面白い話が載っていました。ヨーロッパではこのキノコの「芳香（aroma）」が大変人気があり、アメリカでは「悪臭（odor）」が嫌われて食べる人がいない、のだそうです。これよりずっと強烈なにおい（芳香？悪臭？）を発するスッポンタケやアンズタケもフランスでは「超高価」だそうですし、そう言えば物凄いにおいがする何とかチーズを好むのもあちらさんでしたなあ。それにしては、日本人の多く（筆者は除く）が「良いにおい」と感じているらしいマツタケに、ガイジンが顔をしかめるらしい（真偽不明）のはどうしてなんでしょう。
　

カタハ （ムキタケ）

　図鑑名：ムキタケ。　採取場所：長野市よこだな（横棚）の道路脇。　採取日時：２００５年１１月７日。　見分け方：最も多く混同されて、中毒例も多いツキヨタケとの決定的な見分け方は、付け根の部分を毟り取るか、横に切ってみると、カタハは真っ白ですが、ツキヨは芯が黒くなっています。色合いは異なるものの、生え方や形や大きさが似ているヒラタケとは、傘の表面が乾いていたら濡らして、湿っていたらそのまま、ちょっとこすってみると、カタハは薄皮がぺろっと剥けます（だからムキタケ）が、ヒラタケのほうはそんなことはありません。
　【英語名：Ｏｌｉｖｅ　Ｏｙｓｔｅｒ　いかにも美味しそうな名が付いていますね】

　山林でも沢筋でも畑の周りでも並木道でも町中の庭でも、ちょっと湿り気のあるところなら何処にでもでます。落葉樹なら大抵の木、針葉樹でも落葉松にも、切り株や枯れ木や倒木に株立ちして生えます。大きいものは半径が１０センチを超える半円形で、ふつう幾重にも重なって生えていますので、一箇所で大量に採れます。厚さも２センチを超すものがり、食べごたえがあります。１０月も半ばを過ぎる頃になると、長野では「カタハ採り」が盛んになり、大型で良質のものを求めて、山奥のブナ林に分け入り、道を失ったり崖から落ちたり、滝から転落したり、やれ死者が出ただの、捜索隊が出動したりの騒ぎがしばしば起きます。　

　とにかく昔から人気があるキノコのひとつで、田舎ソバ（うどんのように太いやつ）やうどんの煮込み鍋、家によっては正月の雑煮に欠かせないところもあるようです。煮てよし焼いてよし揚げてよし、塩漬けもきき冷凍もきき、とこれほど重宝されるキノコはめったにありません。１０年ほど前までは、野沢の上のカヤノダイラや妙高の裏の笹ヶ峰、鬼無里の奥の奥裾花などに、グループが鍋と野菜や肉を車に積んで、お花見さながらあっちでもこっちでも賑やかにキノコ鍋を囲んでいる光景が見られたものですが、このごろはどうですかねえ。キノコより人間のほうが多くなって、「鍋にならない」のでは？人が多くなってからは、そっちの方面には足を向けなくなりましたので、最近の様子は知りません。実はそんなに遠くへ行かなくても、町中や家の周りにいくらでもあるんですがね。でもそれじゃあ「有難味が薄れる」のかもね。
　毎年採りに行くきのこですから、カタハに関しては数多くの思い出があります。初心のころ、カタハだと思ってツキヨを沢山採ってきてしまい、お隣りの「名人」に笑われたこと、自分が「天狗」になってからは、初心者の採ってきた「カタハ」をツキヨだと指摘したら、既にご近所知り合いに「お裾分け」した後だとかで、あわてて回収に走らせたことなど。最近は図鑑類が普及したおかげで、中毒例も少なくなったようですが、戦後食糧事情が悪かった頃には、「ツキヨタケを食べて一家５人中毒死」なんて記事がしばしば新聞に（テレビ以前なので）載ったものです。