カカオ100％ チョコレート作り

チョコレートはカカオ豆から作ります。
まず原産地でカカオの実が出来ると、
採集され発酵し、乾燥させると、
日本など海外に輸入されるそうです。
（写真右上、カカオの実）

そしてチョコレート会社に納入されると焙煎され、
チョコレートの製作行程に入って行くとのことで、


今日はその行程を簡単に作る、
専門の講師方から教わりました＾＾

1、まずカカオ豆。
　　カビ、虫、発酵不良などを選別、
　　皮を剥き、砕く。
2、そしてフードプロセッサーで、
　　25秒回して5秒休み、10～20回繰り返す。
　　（写真左上）
　　　冬場はドライヤーで温めながらすると、
　　　　油脂が溶けやすい。
3、ペースト状になると、
　　砂糖を入れる。（カカオと砂糖の割合7：3）
　　25秒回して5秒休む　10回～20回繰り返す。
4、フードプロセッサーから出して、
　　写真左下の小さなボールに入れ、
　　搔き回す。
5、チョコレートの温度を27.8℃まで下げると、
　　今度は32℃まで湯せんで上げ（テンパリング）
6、モールド（型）に流し入れ（写真左下）
　　冷蔵庫で固める。
7、出来上がり＾＾（写真中下　上は成功作2つ、
　　下は失敗作2つ、型に入れている時から
　　　固まり始めていたので…
　　　室温27度の所ですると良い）


いかがでしょう…＾＾　
お味は？　と云うと…　ビター味です。
カカオ　100％のチョコで～す。
バレンタインでお試し有れ～＾＾
ただ豆は、簡単に個人には、
入手し難いらしいです。残念