・野生酵母Wild yeas/natural yeast.t やせいこうぼ
もともと空気中、土壌、植物をはじめ自然界に存在しているすべての酵母を意味し空気中のホコリにもくっつき浮遊する。
外で生育している植物など、ホコリを被る物 には酵母が付着していることから自然界から分離したままの酵母のことを野生酵母という。
日本酒の醸造過程においては健全な酒造の主役を務める目指す酒質を得るための酵母以外のすべての酵母を意味している。
古来より人は、真菌類に属する単細胞の生きている菌の塊で、パンの製造、清酒、ビール、ぶどう酒醸造などに用いている。この細胞は楕円形で出芽によって増殖する。
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