[木瓜:ぼけ]食生活について語ろう

・木瓜Flowering Quince 　ぼけ
　　バラ科の落葉樹高1～2mの低木で平安時代に中国より持ち込まれ実が瓜に似ていることから木になる瓜で木瓜（もけ）とよばれたものが「ぼけ」に、次第に変化したとも、木瓜（ぼっくわ）からとも言われる。挿し木か株分けで増殖させ主に本州以南で庭園に植えられている。
江戸時代には小石川(東京)に薬草として植えられていた。花は3～4月にかけ咲かせ葉よりも先で径2.5～3.5cmで大きく紅色、淡紅、白と紅の斑、白などの色がある。葉は5～9cmの長楕円形から楕円形で基部はくさび形をする。中国では、木瓜は、カリンのこととしている。
8～9月に熟した黄色の実がカリン(花梨)に似て同様に果実酒などにする。フラボン類、有機酸、果糖などを含み疲労回復、鎮痛、風邪を引いた時に飲むと良い。

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[プロタミン]食生活について語ろう

・プロタミンProtamine　ぷろたみん
　　単純タンパク質で水、アンモニア溶液に可溶な熱で凝固しない強塩基性(アルカリ性)のたんぱく質(アルギニン6割)として存在する。

魚類の精巣に多くサルミンSalmine(鮭白子)、スツリンSturine(カレイの白子)、クルペインClupeine(にしんの白子)、スコンブリンScombrine(鯖白子)などがある。
天然既存食品添加物、保存料として、アルカリ側領域で制菌作用が強く耐熱性芽胞菌に対して細胞膜の溶解、透過性亢進を引き起こすことなくネバネバの発生を防ぎ抗菌する。麺、デンプン質の洋菓子、和菓子、水産・畜産練製品、惣菜、核酸系調味料等に用いている。

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[ガラクツロン酸]食生活について語ろう

・ガラクツロン酸Galacturonic acid がらくつろんさん
　　 ガラクトースを酸化しガラクトン酸Galactonic acidとガラクツロン酸が得られるウロン酸(単糖類の誘導体)の一種で自然界には多糖類として植物に広く存在しペクチンの主要な構造の元になっている。

 

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[◎食物連鎖]食生活について語ろう

◎食物連鎖Food chain　しょくもつれんさ
　　生態系の中で捕食、腐食、分解に分けて考えられています。最も多くいわれていることは食べる(捕食)ものと食べられる(被食)もの、寄生との関係で結びついている連鎖的つながりのことです。1927年にイギリスのエルトンC.S.Eltonによって動物生態学Animal ecologyのなかで初めて自然をピラミッドの体系として明らかにし用いています。
生物は同種、他種を問わず、様々な形で自分以外の生物個体を利用して生き抜いています。最も典型的に見られるのが他者の捕食行為になります。
陸上の生物では、植物（生産者）は昆虫（植食性動物）に食べられ、昆虫は小鳥（小形肉食性動物）に、小鳥は大きな鳥のタカ、ワシ（大形肉食性動物）などに食べられ、それぞれ昆虫は第一消費者、鳥は第二、第三消費者となっていきます。このような生物間のつながりがあります。海水などの水中でも同じように、植物プランクトン→動物プランクトン→イワシ→イカ→マグロ→人などのつながりの捕食行為があります。
このような捕食の食う・食われるの関係をたどっていくと、ある一定の場所の生物間に、1つの鎖状の関係を見いだすことができます。これを一連の鎖として見出し食物連鎖と呼ばれています。このような関係は、関係する生物が可能な行動範囲における同じ場所で行なわれ食物連鎖はある一定の生物群集の中の構造の一つとなっています。
通常、食う側の方が食われる側よりも大きく、この連鎖において、一般に、下位のものほど個体が小さく、その個体数が多い傾向があります。上位にゆくほど数が少なくピラミッド型になり、これを生態ピラミッドといわれています。
現実には複数の種類を餌としており、また複数の種類に食べられることもあり、それらを考慮して図を描くと食べる食べられるの関係の入り乱れた複雑な網目が描けます。このことから食物連鎖全体の構造をあらわす食物網Food webともいわれています。

　　生物の栄養供給の形態は、さらに寄生する者と宿主の関係もあり寄生者が宿主から栄養を得ている寄生関係による食物連鎖もあります。人体における腸内細菌との関係があります。この場合、寄生する者は宿主より小さいのが普通なので、段階を追うごとに小さくなります。寄生食物連鎖は、通常の食物連鎖ほど段階が多くならならないようです。
腐食系の生物は、死骸や排泄物を食べ無機物化するほか、自ら餌となり、無機物が捕食系の中に組み込まれていきます。分解系の生物は、捕食系・腐食系の生物の死骸や排泄物を分解し、生成された物質は植物の栄養源となります。
植物の枯れ葉、枯れ木となったもの主成分のセルロースやリグニンが分解されていく過程があり、これらを腐食連鎖（デトライタス・サイクル）と呼んでいます。腐食連鎖は水中生態系でも、枯れ葉、枯れ木の植物が大量に流れ込む汽水（きすい）域の河川の河口付近、干潟、マングローブ林などにおいて非常におおきな役割を果たしているのです。
生きている植物を食べることから始まる食物連鎖、即ち生食連鎖（グレイジング・サイクル）とともに腐食連鎖（デトライタス・サイクル）は食物連鎖の2大潮流を形作っています。

　　すべての生物のエネルギーは、元をたどれば光合成に依存しています。そしてそれを利用するものに、光合成するもの、それを食うもの、さらにそれを食べるもの、のような段階があることがわかります。これを栄養段階と呼んでいます。生産者といくつかの段階の消費者、そして分解者という三者で構成されていることになります。

植物は、太陽の光エネルギーと水と二酸化炭素を利用して光合成をおこない、有機物の合成をして多くのデンプンや糖を作り酸素を放出し、窒素や各種ミネラルを組み合わせて、タンパク質や脂肪などを作り出しています。

多くが植物（生産者）を餌とする草食動物が第一次消費者となり、草食動物を食べる肉食動物が第二次消費者となっていきます。雑食の動物もいるので、消費者間の捕食の関係は複雑になっています。一般に上位にある消費者ほど個体数が少ないのが普通です。
寿命を迎えた生物の死骸やフンなどは、さらにほかの動物に食べられたり、細菌類などの働きによって分解されます。生物を構成していた有機物は、やがて無機物と水と二酸化炭素まで分解されます。

　　食物連鎖がおこなわれた結果、生物に蓄積しやすい物質が上位捕食者に集中していく生物濃縮という現象が生じます。水産物の毒魚類、貝毒などは、いずれもプランクトンによって合成された物質が筋肉、内臓に蓄積され食物連鎖の過程で濃縮されたものです。
食物連鎖による生物濃縮は、ダイオキシン類、重金属、農薬等の有害物質が問題としてとりあげられることも多くあります。湾内は閉鎖性水域のため、水質汚染の影響を受けやすくなります。人類は地球上の食物連鎖の頂点に位置しており、食物を通して生物濃縮によって蓄積された有害な成分を摂取していることにもなります。
　一般には、上位に位置する動物ほど数が少なく、底辺に生存するほど多く生存していることからエルトンは、この現象を数のピラミッドと名づけました。
自家栄養生物の植物は、光合成を行い必要な栄養を合成していることから生産者という言い方もされています。食物連鎖によるピラミッドの最上位、頂点の最終生物の消費者は人ということになります。しかしながら、動物も植物もいずれは、死後に地中の微生物によって分解され、ふたたび生産者である植物の栄養源として、食べられるものと食べるものの関係となる、ひとつのサイクルの食物環を形成しています。自然界では、網目のように複雑で、これを食物網と呼んでいます。この食物網があることによって、地球全体の生物の集団が一定の秩序によって保たれてきました。
生物の進化として
46億年前　地球が誕生し原始地球は、現在の大気層はなく、地表に様々な放射線が降り注いでいたと言われています。
38億年前　生物は放射線の一種となる宇宙線を避けるように深い海で嫌気性細菌誕生したといわれています。
30億年前　酸素非発生型光合成細菌の登場しています。
27億年前　地球磁場の形成により宇宙線が遮蔽（しゃへい）され酸素発生型光合成細菌（シアノバクテリア）が登場しました。やがて糖からエネルギー物質を効率的につくり出す好気性細菌が登場しています。
20億年前　DNAを保護する核を持った真核生物の祖先が誕生しています。地球の酸素濃度上昇によりオゾン層の形成されましたが現在の5分の1程度です。
10億年前　植物の祖先の誕生で徐々に多細胞生物の出現してきました。
5.5億年前 酸素の急上昇により現在のオゾン層の形成に至っています。紫外線の遮蔽により、陸上生物の植物、動物登場してきました。
微生物の中には、太陽光線からの放射線をエネルギー源として炭酸ガスと水から体細胞を合成する光合成細菌の存在が明らかにされています。チェルノブイリ原発周辺では放射線を吸収する菌類が発見されています。植物が光合成によって「可視光線」をエネルギー源にしていると同様、この菌類は放射線を吸収できるように進化して、「放射線」をエネルギー源として利用しているというのです。

食物連鎖の底辺には、一般に自家栄養生物(独立栄養生物)の植物があり連鎖の上位に他家栄養生物(従属栄養生物)の動物がいて、その頂点に人が位置しています。上位の動物ほど数が少ないとしていますが、人為的な行為が入ることによってその体系は脅かされ破壊されています。農薬、工場廃棄物からの汚染物質の無機物は、植物に取り込まれ、やがては人の体内に入り、身体に悪影響を及ぼし公害の発生をみています。

きのこは、菌類であり生態系の重要な役割を果たしており腐葉土(動植物の排出物)に発生し有機物を無機質に変える働きをします。キノコは特に環境汚染の影響を受けやすく汚染物質(金属類)の吸収をし人体に悪い影響を与える物質を蓄積させていることもあります。環境の衛生状態のよいところで自生、栽培されているものを利用するようにしましょう。

大気に放出された汚染物質が拡散し、水や土、農作物に付着します。汚染されている、その土で栽培された農作物には、汚染物質の量が多くなることが予想されます。とくにキノコは汚染物質を吸収しやすいことが知られているので、今後とくに野生のキノコは注意をする必要があります。汚染されているような土地では土壌改良をしないと農作物を現状で作ることは難しくなります。土壌改良の進んでいない地域での山菜の摂取、登山、ハイキングは当分は避けるようにしましょう。
　海洋汚染も深刻な問題となってきます。汚染水が、海洋に流れてそれによって水産物の汚染が拡大しています。放射性物質も海底に蓄積、堆積していくことになり、そこに生育、生存する海産物に対し大きな影響が考えられています。

放射性物質以外に津波で被災した工場からの化学物質などで汚染されている可能性もあります。海洋では、海藻類・プランクトン→小魚→大きい魚と捕食される食物連鎖があります。プランクトンなどが取り込んだ汚染物質は小魚や大きい魚に取り込まれていき生物濃縮が起こります。そして私たち人間は、食物連鎖の最終生物としてそれらの海産物として摂取しています。
2011年現在では、やはり、すでに福島原発の周辺で試験採取された沿岸の表層性魚種（コウナゴ、シラス）、沿岸の底層性魚種（アイナメ、カレイ、メバル、ヒラメ）、無脊椎動物（ムラサキイガイ、ホッキガイ、ムラサキウニ、モクズガニ）、海藻類（ワカメ、ヒジキ、アラメ）、淡水魚（アユ、ヤマメ、ウグイ、ワカサギ、イワナ、ホンモロコ[養殖]）から暫定規制値を超える放射性物質が検出されていたようです。水産庁での発表です。
主に軟組織に広く取り込まれて分布し、生物濃縮により魚食性の高い魚種（カツオ、マグロ、タラ、スズキなど）での高い濃縮度を示すデータが得られているようです。
汚染されていない海域の底生生物を主な餌とする魚種（カレイ、ハタハタ、甲殻類、頭足類、貝類）では比較的濃縮度は低いとしています。大型の魚種ほど、濃縮度が高くなることが示唆されます。また若い魚や高水温域に生息する魚では代謝が良く排出量が多くなるため蓄積量は少ないと考えられています。
市場に出回っている水産物については、暫定規制値を超えないことを確認した後に漁業を再開しているといいます。
食物連鎖によって魚体内で放射性物質が濃縮、蓄積されて、 他のミネラルと同様に、海水中や餌中に含まれる放射性物質は魚の体内に取り込まれ、その後徐々に海水に排出されていきます。
海産魚中の放射性セシウムの濃度は、周囲の海水中の放射性物質の濃度の5～100倍に濃縮（食物連鎖による影響を含む）することが報告されており、海水中の放射性物質の濃度が上がれば高くなり、逆に、下がれば徐々に排出されて50日程度で半分程度に減少することが、これまでの研究で分かっています。このことから水産物中に含まれる放射性物質の調査に加えて、海水中の放射性物質の濃度のモニタリングが重要で調査が続けられています。淡水魚については、海産魚に比べて放射性物質の排出に要する時間が長いことが知られています。淡水魚についても、広く放射性物質の調査が行れています。知られる水俣病は有機水銀による中毒で脂溶性であり、セシウム、カリウムの水溶性物質より長く体内にとどまりやすく、蓄積し神経障害などの症状が強く現われる結果となりました。水溶性物質は、排出が早いとはいえ食物連鎖を見逃すことはできません。

海産物についてＥＵ執行機関の欧州委員会が2011年8月に 欧州連合（ＥＵ）加盟国に対して、福島第一原子力発電所の事故を受けて実施している水産物の放射性物質の検査について、以前に日本近海で捕獲されたものを検査の対象にすることを発表していました。さらに対象地域を南シナ海からアメリカの西海岸沖にわたる太平洋の広範囲に広げ日本以外の国から輸入される水産物についても自主的に検査を行うよう求めています。 太平洋沖で回遊性の高い大規模な回遊を行う生物にはマグロ、カツオ、ブリ、カジキ、サバ、サンマ、イワシ、アジ、ニシンなどがあります。
捕獲しているロシアや中国の漁獲物にも、福島原発事故で流れ出した放射能汚染水が影響を与えた可能性を排除できないとして、輸入海産物の抜き打ち検査を勧告しました。
今後は、食物連鎖による、生物濃縮も考えられ、食品のモニタリングによる調査を見守っていく必要があります。

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[フルフラール]食生活について語ろう

・フルフラールFurfural　ふるふらーる

　　ペントース(五炭糖)を脱水することによって得られ特異臭のある無色油状の液体で、アルコール、エーテルなど、ほとんどの有機溶剤には易溶であるが、水やアルカン類には微溶。空気に触れると急激に自動酸化を起こして赤褐色に変色する。
アーモンドに似た香気を持つ芳香族アルデヒドの一種で、沸点162℃。
トウモロコシの穂軸、燕麦などの籾殻、サトウキビの絞りかす、ふすまなどの農産物の副産物やおがくずなどを原料にして製造している。酸の存在下で加熱すると熱硬化性樹脂となって固まる。 溶剤、合成樹脂原料として使われている。フルフラールを、吸い込んだりすると、頭痛、吐き気といった中毒症状を起こすことがあり、触れると、皮膚や気道が刺激を受け、重篤な場合は死に至る。

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[ブラマンジェ]食生活について語ろう

・ブラマンジェBlancmange　ぶらまんじゅ
　　香りつけにアーモンドの胚乳をひいて布でこした牛乳状の液に、砂糖・香料・生クリームなどを加え、ゼラチンで固めたものでフランス生まれの伝統的なデザート。または、牛乳・コーンスターチ・砂糖を合わせ加熱後、冷やし固めた冷菓。

とうもろこしでん粉で作るブラマンジェは、分量の牛乳100ccに対し、砂糖10g、バニラエッセンスと、液体の10～15％にあたるでん粉(コンスターチ10～15g[大匙【15cc】2杯]又はゼラチン1.5g[小匙【5cc】1/2])をよく混ぜ合わせ、撹拌を続けながら弱火で100℃近くまで加熱してでん粉を糊化させ、型に入れて冷やしたもの。
加熱終了の目安は、鍋底から大きな泡が出はじめてから2～3分の加熱をしたのち放冷後冷蔵庫で冷やし固める。ジャムで作ったソースなどを添え食べられている。

 

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[アノイリナーゼ]食生活について語ろう

・アノイリナーゼAneurinase　あのいりなーぜ
　　チアミナーゼThiaminaseともいう。貝類（あさり、しじみ、はまぐり）、こい、どじょうの内臓に多くビタミンＢ１を分解し作用をなくしてしまう酵素だが加熱によって破壊される。山菜（わらび、ぜんまい）のシダ類は、耐熱性のアノイリナーゼでビタミンＢ１を分解してしまう。人の腸に存在することもありビタミンＢ１欠乏症になりやすい。日本人で1～3%にアノイリナーゼを生成する菌をもっているといわれる。ニンニクから発見されたアリインがアリナーゼによってアリシンになりビタミンB1と結合しアリサイアミン(アリナミンA)となったものは、アノイリナーゼによって分解されない。

 

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[マンノース]食生活について語ろう

・マンノースMannose　まんのーす
　　セルロース(繊維素)に似た構造でヘミセルロース(セルロースとペクチンを除いた繊維素)の主成分でありマンナンの糖成分として存在している。マンノースは単糖類、六炭糖(ヘキソース)、針状の結晶をして、水溶性、甘味度は、蔗糖の40-60%、酵母で発酵される。

こんにゃくマンナン(グルコマンナン:マンノース2に対しグルコース1)、ガラクトマンナンGalactomannanは、マンノースの高分子化合物であるマンナンにガラクトースが結合している。工業的に蔗糖を高圧で加圧し水素添加してソルビットとと共に生成する。


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[ベンズアルデヒド]食生活について語ろう

・ベンズアルデヒドBenzaldehyde　べんずあるでひど
　　芳香ある揮発しやすい水に難溶の無色の液体で代表的芳香属アルデヒドに分類している有機化合物のひとつ。
アーモンド、杏仁(杏の種子)、桃の独特の香り成分として知られる。塩化ベンザルBenzal chloride(ジクロロメチルベンゼンDichloromethylbenzene)を加水分解して工業生産している。融点-56.5℃、沸点179℃で香料、染料に用いている。抗炎作用がある。

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[健康食育の日]食生活について語ろう

・健康食育の日Healthy food education dayけんこうしょくいくのひ
　健康食育の日（8月18日）｜意味や由来・広報PRに活用するポイントと事例を紹介 | PR TIMES MAGAZINE
　　8月18日は「健康食育の日」です。「米」が八・十・八からの構成を由来として、お米を中心に、日本型食生活を推進する一般社団法人・日本健康食育協会によっての制定です。
　穀物を中心とする食の大切さを伝え、健康食育を普及させるのが記念日制定の目的です。
食育は、生きる生命維持のための基本となり、知育、徳育及び体育の基礎となるべきものと位置付けられ、様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人々を育むことです。
農林水産省は、食育推進基本計画の作成及び推進に関する事務を担っており、食品安全委員会、消費者庁、文部科学省、厚生労働省等の関係各府省庁等との連携を図りながら、政府として一体的に食育を推進しています。
地域においては、様々な立場の関係者の緊密な連携・協働の下、国民運動として食育を推進します。
食育基本法は2005年に制定で、国民の健康増進や豊かな人間形成、さらには食に関する感謝の念を深めることを目指した食育を推進するための基盤を整備する法律です。食育とは、単に食事に関する知識を習得するだけでなく、食に関する様々な体験活動を通して、食料の生産から消費に至るまで、食に関する理解を深める活動を指します。
食育基本法の目的として国民が生涯にわたって健全な心身を培い、豊かな人間性をはぐくむ食育の推進です。
食に関する適切な判断力を養い、健全な食生活を実践できるようサポートする。
国民の食生活が自然の恩恵の上に成り立っていること、そして食に関わる人々の活動に支えられていることを理解し、感謝の念を深める。
我が国の食文化や地域の特色を活かし、食料の生産者と消費者との交流を図り、農山漁村の活性化と食料自給率の向上に貢献する。
としています。
食育基本法が定める事項
　食育基本法は、少子高齢化や食生活の西洋化、食の安全に対する不安などが高まる中、国民の健康増進と食文化の継承、食料自給率の向上を目指し制定しています。
食育基本法の現状は、現在も食育の推進を支える重要な法律として機能しており、学校給食における食育、家庭での食育、地域での食育など、様々な形で食育を実践しています。
第4次食育推進基本計画はこちらから
重点事項：生涯を通じた心身の健康を支える食育の推進
　　　　　　　持続可能な職を支える食育の推進
横断的な重要事項：新たな日常やデジタル化に対応した食育の推進。
食育白書はこちらから
令和5年度食育白書（令和6年6月7日閣議決定）の普及啓発資料
「みんなの食育白書ー令和5年度ー」
　　食育の普及啓発のために、食育関係者向けの研修会、セミナー等の食育活動で活用していただけるよう、食育白書の内容を基に作成しています。
令和５年度
食育推進施策：家庭、地域社会における食育の推進・　食育推進運動の展開・生産者と消費者との交流の促進、環境と調和のとれた農林漁業の活性化等です。
　食育に対する国民の関心や意識を高めていくためには、対象者の特性や多様なニーズも考慮しつつ、国民の意見や考え方等を積極的に把握し、できる限り施策に反映させていくことが必要であることから、その促進に努めることが求められています。

　　お米を中心に、展開しているこの協会では、記念日に関連した事例ではないとしながらも、今後「健康食育の日」を食育をテーマにした「稲刈り体験」などの開催等を予定しています。さらに食育をテーマにしたSDGs(Sustainable Development Goals:持続可能な開発目標)の取り組みやCSR(Corporate Social Responsibility:企業の社会的責任)活動への想いが記載された参考事例です。
　食品の製造・販売に携わっている方、食育関連の企画・検討に、「健康食育の日」を特に意識してよりよい食育活動の推進を継続して行っていく日の目標としていければと願うのです。



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[栄養機能食品]食生活について語ろう

・栄養機能食品Nutrition functional food 　えいようきのうしょくひん
　　栄養機能食品(規格基準型)が2001年に新設し、諸外国で食品として販売されているミネラル、ビタミンなどの錠剤、カプセル型のものをわが国でも販売できるようにしたものであり形状を問わず一般用加工食品及び一般用生鮮食品すべての食品が対象としている。

社会情勢が高齢化に向かい体調の健全な維持、食生活の多様化によって過不足の栄養成分を補うこととして設けられた。日常的な食生活では、健康を維持していくのが難しくなって必要な栄養素を補給、補完するための食品として定めている。

表示しなければならないこととして、栄養成分、機能、注意喚起、「本品は、特定保健用品と異なり厚生労働省による個別審査を受けたものではない」旨(むね)の表示がある。栄養機能食品の上限値は、医薬部外品の最大分量を超えない値とし、下限値は、栄養基準量の1/3程度として摂取方法、１日当たりの摂取目安量の表示を必須項目とした。 平成16年(2004年)4月1日に亜鉛3mg～15mg、銅0.5mg～5mg、マグネシウム80mg～300mgが追加になり、さらに栄養表示する量の誤差範囲を定めている。



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[南瓜]食生活について語ろう

・南瓜Pumpkin/ Squash　かぼちゃ
　　ウリ科、中南米原産。アメリカ大陸発見（1492年）後にアジアに広がりカンボジアより伝わってカボチャの名前がつけられたという。7～10月にかけて鹿児島産から順次北の北海道産ものへと市場に出荷している。

種類がおおく品種によって成分が異なるが栗南瓜(西洋南瓜)といわれる品種が糖分も多く、カロテンも普通の南瓜の数倍も多く含む。炭水化物も多くエネルギー源として終戦前後に主食としても用いられていた。水分が少なくてほくほくしており果肉の硬い完熟したものがおいしい。

夏野菜のビタミンA(カロテン:皮膚粘膜、括約筋の強化)給源であり、保存がきいて冬至南瓜として利用されてきた。煮物、揚げ物、ポタージュの料理に適す。欧米では、パイ、スープに利用されることが多く、粉末にしたもの、缶詰もある。

珍しいものとして、いと南瓜(金糸瓜：きんしうり)といわれる茹で上がると繊維質だけにな糸のようになってシャキシャキとして食感がよく、それを三杯酢、出し汁での煮物にしているとのこと。冬瓜を小さくした皮が黄色をしているという。

南瓜の表皮部分には、ビタミンC(アスコルビン酸)酸化酵素を含み貯蔵中にビタミンCが激減してしまう。20℃以上のところでは、2週間～1ヶ月もしないで半減してしまうので5～10℃位で保存するのがよい。南瓜のわたには、βーカロテンが実の5倍も含み乾燥のさせたわたの部分をオイルに漬け抽出させて利用するのもよい。

西洋南瓜100g中でエネルギー91kcal、たんぱく質1.9g、脂質0.3g、炭水化物20.6g、水分76.2g、カロチン4,000μg(ビタミンA660μg)、B1:0.07mg、ビタミンＣ43mg、食物繊維3.5g、フリーズドライ粉末でかぼちゃ100gあたり)エネルギー 331kcal、たんぱく質 7.0g、脂質 2.3g、炭水化物 70.6g、ビタミンA 912μg、ビタミンB1:0.18mg、ビタミンC 33mg、食物繊維 12.2gを含む。

 

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[戦中と原発ゼロ]食生活について語ろう

・戦中と原発ゼロWartime and zero nuclear power　せんちゅうとげんぱつぜろ
　　2011年3月11日からの大地震、大津波により原子力発電の事故により、多くの人がまだこれから先も苦しむことの事態が発生しました。
テレビでの報道、コマーシャルで盛んに、原子力発電を推進した、火力、水力、風力などの混合型の発電の方法を報じています。世界三大原発事故とは、1979年のスリーマイル島原子力発電所事故 (アメリカ)、1986年のチェルノブイリ原発事故 (ウクライナ)、2011年の福島第一原子力発電所事故 (日本)のようです。
しかしながら、あの大きな事故を起こしても、まだ原子力のエネルギーに頼ろうとしています。 東日本大震災によりすべての原子力発電の停止がありましたが、いまだに、その反省も、薄く何処へ、いまだに原子力発電の稼働に歩みを進めています。日本では初の試験炉が1963年10月26日に運転を開始し、原子力発電が始まり、後に1966年に商業用の東海発電所が実現しています。今日まで約50年間稼動していた原子炉を再稼動させ、今日までも事故を起こしていたことが報じられてきました。
原発による水漏れ、主軸の事故などは、東日本大震災以前より発生していたようです。
1978年に日本で最初の臨界事故で東京電力福島第一原子力発電所3号機事故、1991年に美浜発電所2号機蒸気発生器伝熱細管破断 、1991年に浜岡原子力発電所3号機原子炉給水量減少、1995年に福井県のもんじゅナトリウム漏洩事故、1999年にJCOウラン加工工場事故、2001年に浜岡原子力発電所1号機事故 、2004年美浜発電所3号機3号機で充てんポンプC号機の封水部から1次冷却水の漏洩が発生事故 、2004年３月に四国電力の愛媛県伊方原発、2007年に 新潟県中越沖地震に伴う東京電力柏崎刈羽原子力発電所での一連の事故、2008年４月には九電の鹿児島県川内原発で主軸の損傷、2011年に福島第一原子力発電所事故、2013年8月に伊方原発で16の機器が点検漏れとの報道がありました。
2013年8月に、福島第1原子力発電所の汚染水貯蔵タンクのうち2個の底付近での乾燥地では初めての1時間あたり70～100mSv(ミリシーベルト)の高放射線領域を発見しています。限界線量を職業人で250mSv/年、一般の人20mSv/年です。100mSv/年を一生を通して被曝でリンパ球の減少、白血病、ガンの危険性が高まります。
2015年福島第一原発で、ホースに開いた穴から汚染水が漏れ出しているのが見つかって比較的高い濃度の汚染水を運ぶためのもので、原発の港湾内に流出しています。
福井県・関西電力「高浜原発４号機」の事故２連発です。最初の事故は2016年、２月に原子炉建屋の外に延びた「１次冷却水」パイプが破損し、汚染された冷却水約３０リットルが漏れ出し、修理後２９日から発電・送電を始めた途端に警報音が鳴って原子炉は緊急自動停止し安全確保のために４号機の冷温停止作業を始めたといいます。2016年4月に福島第１原発の地上タンクに汚染水を移送する配管で水漏れが 見つかり、ベータ線を出す放射性物質が26万Bq(ベクレル)/１L当たりと高い濃度で検出しています。 2016年6月、福島第１原発敷地内で、汚染水保管の地上タンクの側壁より量は推定約７２L、ベータ線を出す放射性物質は９万６千Bq/１L当たりの検出です。2016年に四国電力は愛媛県伊方原発冷却水ポンプから内部洗浄用の水が漏れたことを発表しています。
　　原子炉があれば原子爆弾の製造も可能といわれます。武力よりも知力で例えば原子力爆弾にも負けない強固な防空壕の開発が望まれます。知力で原子爆弾にも負けないくらいの施設を作ることにお金を使ったほうが良いかと思われます。
　　日本は、男社会といわれ以前は、女は三従を強いられてきました。World Economic Forumによる世界男女格差指数(Global Gender Gap Index)、世界146カ国の男女格差報告2024.6.12の発表では、総合で118位(1位アイスランド　、2位フィンランド、3位ノルウェー)、教育:米国1位　　中国81位 　日本91位、　経済:米国6位　 中国62位　 日本104位、　政治:中国59位　 米国60位　　日本118位、　　健康:米国33位　 日本34位　　中国133位でした。韓国の場合は、女性議員の割合を法律で決めて増やしているようです。このところ日本の順位は低下傾向と伝えています。2024年の総合は146カ国中、日本は118位でした。
戦中戦後の混乱期には、女性の活躍によって、戦争している間に、日本を守ってきました。戦時中には、田畑を耕し、交通機関の維持に勤めてきたようですがあまり語られることはありません。米に頼らずに、すいとんに見られるように、食べられるものの工夫があります。
戦争が終わると、復員兵の職場復帰で仕事を与える為に、女性は、家庭に入ればいいということで次々と解雇です。武井照子(タケイテルコ)さんは、19歳でNHKアナウンサーとして採用で語っていました。
女性の目線で、企業が動いていたら、もっと暮らしやすかったのではないでしょうか。重いものを運ぶ技術、家事も家電の使いやすくもっと便利なものが、早くに完成、動線を考えた間取り、高齢になっても広い段差のないトイレなどといった工夫されたつくり配置が考えられたのではないでしょうか。
他にも女性アナウンサーの採用が数多くあったのですが、女性は家庭にということで、退職を余儀なくされていたようです。　
裁判官長の女性進出により、判決内容が、以前より随分と納得できるようになってきていると思われます。一人一人の幸福、女性の見本となるべき皇室では、ひとりの女性が苦しんでいます。
皇室の一人の女性に救いの手を述べられないような政治です。ということは、まだまだ多くの女性が苦しんでいる、日本の政治に不満を持っていることに他ならないと思われます。

ウクライナ侵攻と日本の別姓問題、どちらも同じような考え方で庶民にとっては上につく文字が単に変えられるだけで大筋は変わらないことのように思われます。30年もの別姓について審議され続けていること事態も政策の不思議な出来事のように思えて成りません。
クールビスCoolbizが、いわれている割りには、テレビで見られている伝統的な背広にネクタイ、革新的に白の開襟シャツでいいではないですか。その点女性は、洋服、和服にとあらゆる面で流動的です。身体全体を覆(おお)い、作業のしやすい、軽くて涼しくなる、ないし暖かくできる衣服の開発で部屋中全体の広い範囲を、冷暖房の軽減できることと思います。
企業の仕事、家事仕事をできるだけ、早朝とする、サマータイムSammertimeが叫ばれている割には、進んでいないように思えます。
ネットによる紙の請求書削減を推進して、一方的に紙利用には紙代を請求加算してきいますが、技術革新により、数年でネット通信が不能となり10年もパーソナルコンピューターPersonal computerを使用することなく買い替えでは、消費者の経済力ではついていけません。
それよりも企業でしている大きく見せるための過剰包装をやめて、消費によって出る包装ゴミの削減に協力してほしいと思います。これも、エネルギーの削減に大いに貢献できることではないでしょうか。

　　戦争に備えて原発の推進をしているように思えてなりません。自爆テロで人類が滅びることも無きにしも非(あら)ず、原発事故が複数発生したら人類の滅亡です。武力・戦力よりも、もっと女性の知力の活躍が待たれます。

電力は、使い方によって減らせるような技術革新が求められます。私たちの日常の生活においても、夜間のエネルギーが無駄になっていたようなので夜のエネルギーの有効活用が必要なのです。なにも暑い日中に無理に身体を動かすことは、電力を使うことはありません。
調理の大まかな電力を使うことは早朝に、ある程度の下ごしらえをして置きましょう。電力を見直すことで、ここ数年で特に昼の電力使用量も減少しています。

涼しい日の出も早い早朝に仕事を、お店を、買出しを始めればいいことなのです。暑い午後からは、昼寝を早寝早起きで、節電に大いに貢献できます。農業、漁業の第一次産業は、早朝、真夜中の仕事が多いようです。原点に振り返って、日常生活を見直してみませんか。



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[カプサンチン]食生活について語ろう

・カプサンチン Capsanthinかぷさんちん
　カロテノイド・キサントフィルの一種の赤色色素、脂溶性で赤ピーマン、赤唐辛子のナス科トウガラシ属に多く含みトウガラシ属を意味するCapsicumから、カプサンチンと名づけられる。細胞に含む緑色の色素クロロフィルの分解で、赤色の色素カプサンチンを生成する。脂質代謝改善、抗酸化作用がある。

 

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[トビウオ科]食生活について語ろう

・トビウオ科Exocetidae　とびうおか
　　　動物界Animalia、脊索動物門Chordata、脊椎動物亜門 Vertebrata、条鰭綱Actinopterygii、新鰭亜綱 Neopterygii、棘鰭上目Acanthopterygii、ダツ目Beloniformes(硬骨魚類220種)には2亜目Suborder(①ダツ亜目Belonoidei[トビウオ上科・ダツ上科]・②メダカ亜目Adrianichthyoidei)、トビウオ上科Exocoetoidea(2科:トビウオカ科・サヨリ科)、トビウオ科は、ダツ目、ダツ亜目、トビウオ上科、トビウオ科とし、5亜科8属52種に分類している。1)サヨリトビウオ亜科 Oxyporhamphinae 1属[サヨリトビウオ属]2種、2)ツマリトビウオ亜科 Parexocoetinae 1属[ツマリトビウオ属]3種、3)イダテントビウオ亜科 Exocoetinae 1属[イダテントビウオ属]3種、4)Cypselurinae 亜科 4属[ハマトビウオ属Cypselurus,ニノジトビウオ属Hirundichthys,ツクシトビウオ属 Cheilopogon,ダルマトビウオ属 Prognichthys]48種の8属52種が知られる。
世界で50種ほど、日本近海でも6属約30種程度が見られる。中型の本トビウオ(アキツトビウオ:ハマトビウオ属)、ツクシトビウオ(ハマトビウオ属)、小型の ホソトビウオ(ハマトビウオ属)などで漁業の対象としているのはハマトビウオ属に含まれ最も多いのは本トビウオ、人気のあるのはハマトビウオで大型で30cm以上になる。

日本では特に初夏から夏にかけてが最も美味しい時期という。

 

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