男爵いもを使ったカレー風味のコロッケ

　いもは水洗いの後鍋に入れ水から丸ごと煮る。その際砂糖を少し味を付けない程度に入れる。いもが破裂しにくくなる。沸騰したら火を弱め、弱火で蓋をして串が通るまで静かに煮る。挽肉は油なしで弱火で炒める。肉汁と油が出てきて日が通ったら笊に開けそのまま玉ねぎを炒める。火が通ったら具材を全部一緒にして塩、カレー粉を入れあわせる。一個６０グラムの大きさで丸めて揚げる。

根菜入りのマーボー豆腐

　根菜をサイコロ状に切り揃え、鍋に水を少し張った所へ挽肉を投入し火が入る前に良くかき回す。火が入り始めて灰汁が浮き始めてくるので丁寧に取る。野菜を入れ火が通ったら味を決め片栗でトロミを付ける。絹ごしは容器ごと湯煎して皿にシャジで掬ってマーボーを掛け、他の具材を載せ、盛り付け完成。

肩ロースの一口カツ盛り合わせ

　筋を切った肩ロースを削ぎ切りにしてパン粉を着けて揚げる。生野菜、こんにゃく、出し巻き、南瓜などのレギュラーを添えて完成。

鶏肉と根菜のトマトスープ煮

　根菜を水から火に掛け他の野菜を入れ鶏肉を最後に入れる。トマトスープに仕上げる。味を調えて完成。

山菜とゴーヤ・豚肉のかき揚げ

　うど、ゴーヤ、玉ねぎ、豚肉、人参、生姜、セロリ、きのこ等を細く切り揃えかき揚げにする。