リコッタチーズのチーズケーキ

急に食べたくなってリコッタチーズのチーズケーキを作ってみました。

作り方は卵大量のNYチーズケーキに似ています。ぜーんぶ混ぜて低温でじっくり焼くタイプ。下の台はグラハムクラッカーの代わりにイタリアのアーモンドメレンゲ、アマレッティーを砕いた物を敷くレシピ。

美味しい蜂蜜があったので砂糖の半量を蜂蜜に置き換え、レモンの他にオレンジの皮もすり卸していれます。レシピでは混ぜて焼くだけだったのですが、よりクリーミーにするために小麦粉を入れる前に一度生地を漉してみました。

仕上げも、レシピにはなかったけどあった方が絶対に美味しいので、苺とブルーベリーで作ったソースも添えます。

本体は普通のチーズケーキより、ニキニキした歯触りがリコッタチーズらしさをだしていますが、クリームチーズも入るのでしっとり、とても美味しくできました。オレンジの風味も最高！リコッタチーズは、なるべく乳脂肪分の多い物で作った方が良いそうです。





アマレッティー、風味はチーズケーキに合うのだけど、蜂蜜から水が出たのか、チーズの水分を吸ったのか、ベタっとして、甘すぎるのも好みではありませんでした。ローストして荒く砕いたアーモンドとグラハムクラッカーを合わせたざっくりした台の方が美味しいと思います。次回、ここは課題点。

ソースはベリー類にグラニュー糖をまぶして１時間ほど置き、ジュースがたっぷり出てきたところで火にかけます。このままでも美味しそう。。。分量は、いつも適当、ベリー類にまんべんなくグラニュー糖がついて、プラス大さじ３くらい底に残るぐらい。ソースは余ったらヨーグルトに入れて、と楽しみにしていたのですがおいしすぎて大量に使用しあっという間になくなってしまいました。



とろりとしたらレモンを絞り入れ冷やします。本当は苺だけで作りたかったのですが、オーガニックの美味しそうな苺は高かったので１パックだけ購入、お鍋に入れてみたらやっぱり足りなかったので家にあった冷凍ブルーベリーも急遽追加したのでした。

以下はケーキの作り方

材料　23センチ丸形（底の抜けるタイプ）１個分
アマレッティを砕いたもの　大さじ２
クリームチーズ　　　　　　250グラム
砂糖　　　　　　　　　　　250グラム（私は半量蜂蜜に置き換え）
リコッタチーズ　　　　　　１キロ
卵　　　　　　　　　　　　6個
薄力粉　　　　　　　　　　大さじ３
レモンの皮すりおろし　　　大さじ１（私はオレンジの皮と半々）

バニラエッセンス
又はアーモンドエッセンス　適量

下準備
クリームチーズと卵を室温に戻す。
オーブンを150度に温めておく。
型にバターを塗っておく。

作り方
1　アマレッティをバターを塗った型の底に均等になるように散らしておく。
2　クリームチーズと砂糖をハンドミキサーで滑らかなるまで混ぜる。
3　リコッタチーズも加え混ぜる。
4　卵にを一個づつ加え、そのつど滑らかになるまで混ぜる。
5　一度生地を漉す
6　レモンとオレンジの皮、バニラエッセンス、ふるった粉を加え、さっくり混ぜ合わせる。
7　型に入れ、オーブンで１時間から１時間１５分焼く。焼き色が軽くついて、中央が少し揺れるくらい。焼き色は下の写真くらい。周りがほんのりきつね色です。
8　焼き上がったら、型とケーキの間をナイフで切り離し、あら熱をとったら冷蔵庫で完全に冷やす。