レモンメレンゲパイ

カエデのリクエストでレモンメレンゲパイを焼きました。
以前はレモンタルトを焼いたのですが、このフィリングとメレンゲの台はタルト生地よりパイ生地の方が甘さが抑えられるので好みです。

レモンメレンゲパイはパイ皮（アメリカ式練り込みパイ）、レモンフィリング、イタリアンメレンゲ　の３部構成になってます。パイ皮は前もって作っておくとより簡単にできます。レモンフィリングはこれだけ作るとレモンカード、と言われる物になり、トーストにつけたりして食べられます。でもとても酸っぱいのでふわふわメレンゲとパイ皮と一緒に食べたい。

こちらで売っているレモンメレンゲパイで私の気に入らないポイント１）レモンフィリングがコーンスターチで固めてある　２）メレンゲがフレンチメレンゲで、なぜか粉臭い　という２大問題をクリアしています。フィリングとメレンゲのレシピはルコルドンブルーの本の1.5倍量。ちょっと手間はかかりますが、イタリアンメレンゲ最高～。このブワブワの弾力がたまりません。イタリアンメレンゲの利点は、美味しさもさることながらしっかり卵白に火が通っているので状態が安定している事。次の日でも同じ美味しさです。



分量は９インチの深めパイ皿１個分です。

パイ皮
小麦粉（薄力粉もしくはall purpose flourどちらでもよい）１カップ　（240cc)
無塩バター　1/4カップ　（６０cc）
クリスコのショートニング　大匙２　（なければ全部バターでOK！）
冷水　大匙2～３
酢　小さじ1/2
塩　ひとつまみ

作り方
パイ皮
1.ボールに小麦粉と塩を入れる。
2.冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターとショートニングを入れる。
3.ナイフかスケッパーでバターとショートニングを小麦粉に切り込んでいく。
4.バターとショートニングの粒が小豆粒くらいの大きさになったら、今度は指先でパラパラして、バターをフレーク状にする。絶対にこねないこと。パン粉のようにサラサラになるように。粒子はパン粉より大きくてよし。
5.全体に均等になったら中央にくぼみを作り、冷水に酢を混ぜたものを入れる。最初は大匙２から初めて、足りないようなら足していく。
6.冷水を少しずつ粉と混ぜ合わせ、軽くまとめる。
7.ビニールか、ラップにくるんで冷蔵庫で３０分以上寝かせる。
8. オーブンを１８０度に熱する。パイ皿にバターを塗る。
9.　生地を冷蔵庫から出し、ラップでサンドイッチして麺棒で伸ばしパイ皿に敷く。周りをフォークで飾りをつけ、底と横はパイピケかフォークで穴を開ける
10.　オーブンできつね色になるまで焼く。ふちが先にこげそうだったらアルミフォイルで覆ってガードする。
11.　焼き上がったらそのまま室温で冷ます。

レモンフィリング
卵　６個
グラニュー糖　２２５g
バター　１２０g
レモン汁１５０cc　（漉しとった分）
レモンの皮のすりおろし　１個分

作り方
１　鍋にレモン汁、バター、レモンの皮を入れ沸騰させる。
２　ボールに卵をときほぐし、グラニュー糖を混ぜておく
３　レモン汁が沸騰したら２の卵液に入れる。入れる時は卵が固まらない様にしっかり混ぜながら入れる
４　漉しながら３を１の鍋に戻し入れ、中火にかける。
５　絶えず底を木べらで混ぜながらとろみをつける。
６　カスタードクリームぐらいの濃度をつける。木べらで底に一文字がかけるくらい。
７　バットに写し、ラップをかけて冷ます。

イタリアンメレンゲ
卵白　４個分
グラニュー糖　２０５g　（２０g別に取り置く）
水　７０cc

作り方
1.　鍋にグラニュー糖185gと水を入れ火にかけ118度プティブーレの状態まで煮詰める。（プティブーレとはシロップを氷水にとった時柔らかいボール状になる事。弾力はなく、すぐにつぶれる状態）
2.　ボールに卵白を入れほぐし、軽く角が立つまで泡立て、グラニュー糖20gを少しずつ入れながらしっかり角が立つまで泡立てる。
3.　２のボールを泡立て続けながら、１のシロップを細く糸状に静かに注ぎ入れて行く。注意！片手で持てる重さのお鍋でシロップを作りましょう。私はうっかりルクルーゼの片手鍋で作ってしまって筋トレになってしまいました。
4.　シロップが全部入ったらさめるまでゆっくり混ぜ続け、ツヤのある状態にする。

これで３つの要素が完成！いよいよあわせて行きます。

1.　パイ皮にレモンフィリングを詰め、表面を平にする。綺麗に仕上げたい時はフィリングを絞り袋に入れて中心から外側に向けて絞り出す。
2.　メレンゲを上にこんもりもって、パレットナイフでツノツノさせる。これまたかっこ良く仕上げたい場合は星形の口型をつけた絞り袋にいれてぐるぐる模様をつけたりする。
3.　バーナーか上火のオーブン（グリル）でさっとメレンゲに色をつける
4.　冷蔵庫で冷やす

今回はとても美味しくできたので、写真を見た友達が「作り方教えて～！」と言う事でお菓子教室をする事になり、次の週にまた同じのを作りました。色も味も春にぴったりのパイなので是非お試しください。一つ一つの行程は割と簡単なのできっと作って良かったと思えるはず。


本文と関係ないですがスタンレーパークでお花見の図。


我が家の男子達はお花見大好きなのでテンション上がってます。私はもっとあったかくなってからピクニックしたい。（飲めないので寒い。）

スノーシュー シーモア

山レディーズと久しぶりにお出かけしてきました。週末天気の悪い日が続いて、３回様子見でやっと実行です。
行き先はシーモアマウンテン。夏のハイキングには２回来ていますがスノーシューは初めて。

この日二回目でほぼ新品の私のスノーシューズ、アメリカのガレージブランド、northern liteの物。ものすごく軽量なので疲れないかなと購入。

この日の目的地はセカンドパンプ。でもまずはその手前のファーストパンプを目指します。ハイキングで夏に来た時はファーストパンプまで１時間半かかったと記録にあります。
しかしスノーシューは勝手が違って大変。特に私のスノーシューズは歯が前後にしかついていないので、新雪ではないこのトレイルはずるずる滑って時間も体力も余計にかかります。最初の登り１時間半が終わった後はアップダウンがあるのですが、下り坂が滑ってしまって転びそうで怖い！


ファーストパンプ手前で雲が出てきました。


ファーストピークへの最後の登り。この写真だけ見るととんでもなくワイルドな感じに見えますが実際は私たちの軽装からもわかるように、楽勝ルートです。


グレートサミッツみたい。夏に来た時はファーストピークは登っても岩が緩やかに重なっていて「頂上だ！」という感じがあまりしないのですが、雪に覆われた山頂は10畳ぐらいの丸いスペースが空いていていかにも頂上ぽかったのが不思議でした。頂上は真っ白で木もまばらなので、まるで砂丘の様。

頂上についた瞬間には眼下に雄大な景色が広がっていましたがあっという間に霧が出てきて真っ白！何も見えなくなり写真を撮るチャンスを逃してしまいました。ここまで２時間程かかりました。
この時点で私はバテバテだったのでセカンドパンプは行きたくないな～と内心思っていたら、みんなも同じだったようで今日はここで終わりになりました。持ってきたお茶を飲んでおやつを食べます。ギャビーはみんなの為にピーカンナッツの入ったふわふわのバナナブレッドを焼いてきてくれました。ギャビーはいつも手作りお菓子を持ってきてくれます。お茶とおやつでまったりしすぎて、もう全然動きたくなかったのですがお天気が悪くなりそうだったので２０分ほど休憩して帰路につきます。

帰りはほぼ下り。お尻で滑って降りてきます。

ニッキーの２７０ドルもするゴアテックスのズボンは高いだけあって滑りも最高。
私のズボンは耐水性じゃなかったので雨用ポンチョを敷いて滑りました。
下りは歩くより滑った方が早いかと思いきや、この日はお天気でスノーシューの人が大勢いた為、滑れそうな坂の前には列ができていて意外と時間がかかりました。その他スコップ型ソリ、ゴミ袋などで滑っている人もいました。滑るの大好きな人はどんな坂道も逃さずにマメに滑っていて観察するのが楽しかったです。

私のスノーシューのストラップが下り坂を歩くとすぐゆるくなるので少し歩く度に締め直さなくてはいけなくてイライラ。滑るし、ストラップはゆるくなるし、このスノーシューはちょっと失敗だったかも。この日のトレイルは人の通りが多いので雪が踏み固められているため、スノーシューズじゃなくても行けたかもしれません。ちょっと試してみれば良かった。

帰り半分程行った所でお天気が回復したのでFirst Lake Loopの遠回りをして3時間ちょっとで終わりました。このトレイルは以前アボちゃんとカエデと行ったドッグマウンテンへ行けるルートでもあります。こっちのコースの方がシーモアより断然簡単なのでちょっとスノーシューを体験してみたい人にはおすすめです。