麻婆豆腐

旦那から頻繁にリクエストされるメニューの一つ麻婆豆腐。私のレシピは元コックさんだった台湾の友人から教えてもらった物と、本で覚えた物のミックス。日本風と大分違うようだったのでレシピを載せて見ます。色は激辛ですが、唐辛子より花椒の風味の勝った、旦那曰く　Ａｄｄｉｃｔｉｖｅ（やみつきになる）な味です。私はあまり辛くなくて香りと色の良い韓国の粗挽き唐辛子を使っています。花椒は丸のままのをミルで挽いて使っていますが粉末でも、日本の山椒でも良いと思います。

材料　３－４人分（でもうちでは２人とカエデ分）
豆腐１丁　カナダではミディアムの固さ。日本では木綿豆腐をしっかり水切り。
ねぎ１本
しょうが　１かけ
豚挽き肉　豆腐の1/3～1/4量
酒　大さじ２
韓国唐辛子あらびき　大さじ２
花椒　丸のままの時大さじ3/4　ミルで挽く

*あわせ調味料
味噌　大さじ3/4
醤油　大さじ1/2
豆鼓ペースト　大さじ1/2
鳥ガラスープのもと小さじ1/2
水　カップ２

作り方
１．豆腐は賽の目、しょうがと葱はみじん切り、あわせ調味料はすべて合わせてペースト類を溶かしておく。

２．中華なべを強火で熱し、温まったら油（分量外）としょうがを入れ香りがたったら（数秒）ひき肉を入れる。

３．強火のまま肉を完全に炒める。ピンクの部分がなくなったら（３０秒～１分）酒を振りいれる。

４．水分が蒸発したら、唐辛子と花椒を入れ香りが出るまで炒める。（１５－２０秒）

５．あわせ調味料を入れ、沸騰したら味を見、足りない物は足す。

６．豆腐を入れ、数分煮る。

７．葱を入れ火を止める。

日本風と違い、しいたけやラー油、水溶き片栗粉など入りません。とってもシンプルですがうまい！　ご飯にかけて熱々を蓮華で頂きます。カエデは辛い物が食べられないので途中でお子様用マーボも平行して作ります。

おこさまーぼの作り方

３．の後、子供分を別のフライパンに取りおき、４を抜かし後はおなじ。お隣の大人用から少しずつおすそ分けして作っていきます。



手前　大人用　奥　おこさまーぼ。