すっきりしないお天気続きですね。秋の晴れ渡った空が恋しいですね～。
さて店頭には今の季節ならではのくだものが色々並んでいます。
葡萄、柿、桃、いちじく、りんご、梨などフレッシュで食べるのが美味しいのですが
コンポートやコンフィチュールにしてもまた違った美味しさが楽しめます。
今月のレシピはフルーツや焼き菓子と相性のいいカスタードクリームと、
桃のコンポートとカスタードクリームで作る簡単デザート桃のトライフルをご紹介します。
トライフルはカスタードクリームやスポンジケーキ、フルーツなどを
器の中で層に重ねた手軽に作れるイギリス発祥のデザートです。
また今回ご紹介するカスタードクリームはお家にある材料で簡単にできるレシピなので
ぜひマスターしてくださいね。
カスタードクリームもコンポートも甘みはアガベシロップだけなので
素材の味を引き立ててる甘さでとっても美味しいです。
ぜひお試しください！
アガベでカスタードクリーム
材料
卵黄・・・・2個
アガベシロップ・・・・６０ｇ
薄力粉・・・・・・大さじ２
牛乳・・・・・・1カップ
バニラオイル・・・少々
作り方
１．ボウルに卵黄とアガベシロップを入れ泡だて器で白っぽくもったりとするまですり混ぜる。
薄力粉をふるい入れてさらに良く混ぜる。
２．鍋に牛乳、バニラオイル少々を入れ沸騰直前まで温める。
３．１のボウルに２を少しずつ加え溶きのばす。
※いっきに牛乳を入れるとダマになるので注意。
４．３を鍋に入れ中火にかけ絶えずなべ底からかき混ぜ、
ふつふつしてきたら火を弱め、もったりとしたクリーム状になるまで加熱する。
５．４をボウルに移しラップを密着させる。冷水にあて素早く冷却して出来上がり。
桃のトライフル
材料 グラス２個分
＜桃のコンポ―ト＞
もも・・・・１個
Ａ・・・・白ワイン６０ｍｌ、水１５０ｇ、アガベシロップ６０g、レモン小さじ１
＜トライフル＞
カスタードクリーム・・・・適量
スポンジ生地やカステラなど・・・・・・・適量
コンポートの煮汁・・・・１５０ｍｌ
アガー・・・・・・・・・２．５ｇ
桃のコンポ―ト・・・・・１個
飾り用 セルフィーユ・・・２枚
作り方
＜桃のコンポートを作る＞
１．桃は沸騰したした湯に２０～３０秒つける。
すぐに冷水に取る。
皮をむく。
２．鍋にＡの材料を入れ沸騰したら桃と桃の皮を入れ中火にかける。
再沸騰したら１０分程度弱火で煮る。火を止め粗熱を取り、煮汁につけたたまま冷蔵庫で冷やす。
※桃の皮と一緒に煮る事で綺麗なピンク色の煮汁になる。
＜コンポートゼリーを作る＞
１．コンポートの煮汁大さじ１にアガーを加え良く混ぜておく。
２．コンポートの煮汁１５０ｍｌを鍋に入れ中火で加熱し、１を加え良く混ぜ煮溶かす。
３．容器に入れ粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。使うときにクラッシュする。
＜トライフルを作る＞
１．スポンジを２．５㎝の角切りにする。
桃のコンポート半量を１㎝角に切る。
２．グラスにスポンジ、カスタード、クラッシュしたゼリー、角切り桃のコンポートの順に入れ、
セルフューユを飾る。
＜レシピ提供：柳瀬真澄＞
