アガベ風 鴨のバルサミコソース

先日、ランチにお友達を招待したので、

ちょっと頑張って、いろいろお料理作りました

その一品が、「鴨のバルサミコソース」。

ソースにアガベシロップを使ったお料理です

お友達は、「お家で鴨が焼けるなんて～～！！」って喜んでくれました

材料さえ揃えば、それほど難しいことはないですよ

さぁ、作ってみましょう


●材料●（4人分）
鴨（ロース）　　　　　　　300ｇ
塩・コショウ　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　 適量
オリーブオイル　　　　　大さじ2程度
バルサミコ　　　　　　　 50cc
赤ワイン　　　　　　　　　50cc
アガベシロップ　　　　　大さじ1.5
バター　　　　　　　　　　10ｇ

●作り方●
(1)鴨の皮にとさいの目の切り込みを入れる。間隔は5ミリくらい。深さは2～3ミリ。

(2)塩をしっかりふり、コショウをふったら、小麦粉をたたいておく。

(3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鴨の皮側から中火で焼く。皮の表面がキツネ色になり、カリッとしたら、裏返し、身の方を焼く。蓋をしてもいいが、焼き過ぎに注意。

(4)ちょっと押してみて、柔らかいようならもう少し。若干固くなったところで、火を止める。この間、およそ5～6分。

(5)アルミホイルの上に、キッチンペーパーを敷き、その上に鴨をのせ、しっかりくるんで10分くらいおく。

(6)(4)のフライパン（鴨から出た脂は残っている）にバルサミコ、赤ワイン、アガベシロップを入れてよく混ぜ、弱火で煮詰めていく。

(7)3～4分煮詰めたところでソースは出来上がり。

(8)鴨を薄く（5ミリくらい）に切り分け、お皿に並べて、ソースをかけて出来上がり。



★鴨の皮に切り込みを入れる時、間隔は5ミリくらい。深さは2～3ミリを目安に。切り込みをしっかり入れておくと、鴨の皮の縮みが最小限にできて、きれいな形で焼き上がりますよ

★鴨の焼き過ぎは注意　中がきれいなピンクになるくらいがいいですね。

★アルミホイルに包んだあと、余熱効果と保温効果のために、私はタオルでくるんだりしています。

★器に盛る時の付け合わせは、やっぱりクレソンかしら。鴨といえばクレソンって、某映画の影響？　たしかに合いますよね～～。


さて、こんな風に仕上がりました



ぜひ作ってみてくださいね