本日も閲覧ありがとうございます。
昨日豆腐の寄せ方で検索された方が来ていただいたみたいで、せっかくなので少し紹介してみます。
当社は寄せ方を大きく２種類に分けていて、
堅豆腐や揚げ用豆腐は、櫂を回してにがりと豆乳を混ぜます。
木綿豆腐や絹豆腐は、ワンツ－寄せ器でにがりと豆乳を混ぜます。
朧豆腐や寄せ豆腐は豆乳とにがりを混ぜた後、ふわふわ固まってきた豆腐を、盛り付けています。
「豆乳とにがりを混ぜる」のでワンツー寄せ器のみで作られる方もいれば、櫂のみで作られる方もいるようです。
他にも寄せる方法はいろいろあります。
ちなみに動画は山下社長の寄せで、たまに見て参考にしています。一般的に木の櫂（軽い）を使っているところが多く、金属の櫂（重い）というのは珍しいみたいです。
最後までお読みいただきありがとうございます。
工場スタッフ山本