言うので少し手伝うことに（重石と樽を洗うだけですが
）あとはレシピ通りに作業するのを見ているだけの共同作業でした
今年は天候不順で巻きはイマイチのようです まずは鬼葉（外の葉）を切ります
4つ切りにしたものを天日に半日ほど干します（途中で内外返す）
重さの3%の量の粗塩を葉の間にまぶし交互に詰め最後に外の葉をかぶせる
白菜の重量の2倍の重石を乗せ（3日程水が上るのを待つだけ）
言うので少し手伝うことに（重石と樽を洗うだけですが
）あとはレシピ通りに作業するのを見ているだけの共同作業でした
今年は天候不順で巻きはイマイチのようです まずは鬼葉（外の葉）を切ります
4つ切りにしたものを天日に半日ほど干します（途中で内外返す）
重さの3%の量の粗塩を葉の間にまぶし交互に詰め最後に外の葉をかぶせる
白菜の重量の2倍の重石を乗せ（3日程水が上るのを待つだけ）
