10月も終わりの声が聞こえ始め、そろそろクリスマスや正月のイベントを
計画をたてる時期になってきましたね。
皆はどう過ごしですか？短い秋を満喫してるっ？
今日も鯛のネタですよ！
手の平くらいの鯛で作りますよ！
まず、魚の鱗はしっかり取ってくださいよっ！
そうでなきゃ、3枚におろす時包丁が入らなくて、手を切ったりするからねっ！
それに、ちゃんとおろせないと、もったいないからねっ！
尻尾の付け根、頭、エラの上からせびれの付け根、大事だよここ！
3枚におろしたら、頭と、骨はとって置いてね～っ！
えっ？どうして？それは、明日の潮汁に使う為だよ！
本当は、鱗も寄せておいたら良いんだけど！
鱗のから揚げも美味しいよ！
だけど、刺身の時はしっかりとってよ！
大きな鯛の鱗は、食べた時、胃を傷つけるからねっ！
あれ～っ？何処まで書いたっけ？
あっ！そうだ、3枚におろしたら、ザルに塩をパラパラと
その上におろした鯛の身をその上にまた塩を
先日の「〆秋刀魚」の要領ですよ！
中骨は、100円ショップの毛抜きの親分でしっかり抜いてください！
だけど、秋刀魚の時は、皮を剥いだけど、鯛と分かるように、皮は剥がないでね！
塩、30分、酢30分出来たら、水分を拭きとって冷蔵庫へ
翌日、昆布と鰹でとった出汁に醤油、酢を入れて、3杯酢を作ります。
めんどかったら、市販の、めんつゆに穀物酢を少々これで、大丈夫！
魚介類の酢の物だったら、十分使えますよ！
やってみて！きっと、旦那さんが、ビックリしますよ！
あとは、今が旬の「菊」黄色い奴や「もって菊」紫色の菊だよ
若布、塩抜きしたら、さっと熱湯を掛けて、直ぐに冷水へ、
色が、良く出るんだよね～っ！
何時までも、熱湯に入れていたら駄目だよ、若布が、ドロドロになっちゃうっ！
胡瓜が有れば、彩りにアクセントが出ますよ！蛇腹胡瓜にしたらいいかな？
盛り付けたら、3杯酢を器の縁から入れて出来上がり！
う～ん酔っ払って、ちゃんと書けているかな～？
明日は、潮汁の心だ～っ！
計画をたてる時期になってきましたね。
皆はどう過ごしですか？短い秋を満喫してるっ？
今日も鯛のネタですよ！
手の平くらいの鯛で作りますよ！
まず、魚の鱗はしっかり取ってくださいよっ！
そうでなきゃ、3枚におろす時包丁が入らなくて、手を切ったりするからねっ！
それに、ちゃんとおろせないと、もったいないからねっ！
尻尾の付け根、頭、エラの上からせびれの付け根、大事だよここ！
3枚におろしたら、頭と、骨はとって置いてね～っ！
えっ？どうして？それは、明日の潮汁に使う為だよ！
本当は、鱗も寄せておいたら良いんだけど！
鱗のから揚げも美味しいよ！
だけど、刺身の時はしっかりとってよ！
大きな鯛の鱗は、食べた時、胃を傷つけるからねっ！
あれ～っ？何処まで書いたっけ？
あっ！そうだ、3枚におろしたら、ザルに塩をパラパラと
その上におろした鯛の身をその上にまた塩を
先日の「〆秋刀魚」の要領ですよ！
中骨は、100円ショップの毛抜きの親分でしっかり抜いてください！
だけど、秋刀魚の時は、皮を剥いだけど、鯛と分かるように、皮は剥がないでね！
塩、30分、酢30分出来たら、水分を拭きとって冷蔵庫へ
翌日、昆布と鰹でとった出汁に醤油、酢を入れて、3杯酢を作ります。
めんどかったら、市販の、めんつゆに穀物酢を少々これで、大丈夫！
魚介類の酢の物だったら、十分使えますよ！
やってみて！きっと、旦那さんが、ビックリしますよ！
あとは、今が旬の「菊」黄色い奴や「もって菊」紫色の菊だよ
若布、塩抜きしたら、さっと熱湯を掛けて、直ぐに冷水へ、
色が、良く出るんだよね～っ！
何時までも、熱湯に入れていたら駄目だよ、若布が、ドロドロになっちゃうっ！
胡瓜が有れば、彩りにアクセントが出ますよ！蛇腹胡瓜にしたらいいかな？
盛り付けたら、3杯酢を器の縁から入れて出来上がり！
う～ん酔っ払って、ちゃんと書けているかな～？
明日は、潮汁の心だ～っ！