レモンマーマレード

レモンは酸味が強いだけでなく苦味も強いので、他の柑橘より苦味抜きに時間がかかる。



また、皮が固く手でむけないので、まず横半分に切って果汁を絞ってから皮を刻むのが私流。



内側の薄皮はそぎとって水煮し、ザルでこす。
外皮は千切りにしてよく水洗いし、一晩水にさらしてから翌日数回ゆでこぼす。



刻んだ皮、果汁、内皮の煮汁（＝ペクチン液）を入れて強火にかける。
砂糖は皮によく浸透するように、３回に分けて１０分おきにいれる。



レモンはペクチン力（ゼリー化する力）が非常に強く、３回目の砂糖を加えると一気にとろみがつく。
煮詰めすぎると冷ました時固くなるので、強火で、かつ加減しながら煮詰めるのがポイント。