いちじくケーキ＆タルト用「ホワイトゼノアの甘煮」

数日前、待望の西洋いちじく「ホワイトゼノア」が届いた。

　　

福島県のいちじく農家の方にお願いして、直送してもらっている。
（こちらもご覧下さい。）

ちなみに下の写真は、この間いちじくジャムにした地元産の「日本いちじく」。
こうして見比べてみると違いがよく分かる。

　　

とろりと柔らかくみずみずしい日本いちじくはジャムにし、
果肉がしっかりしているホワイトゼノアは、形をくずさず丸ごと煮て瓶詰め保存し、いちじくのケーキといちじくの焼きタルト用に使う。


↑ホワイトゼノアは日本いちじくよりも若干小ぶり。写真右・双子？

いちじくの甘煮は短時間で一気に強火で炊き上げるジャムと違い、
弱火でことこと時間をかけて煮る。

１０キロ弱をうちの銅鍋に入れると、
↓こんな感じで山盛りになる。



↓砂糖をまぶして、火にかける。



↓あぶく状のアクが出てくるので、こまめにすくう。



↓少しずつ煮つまり、色が変わってくる。



↓茶色くなるまで煮ると最初の半量以下になる。



瓶詰めにして、脱気・殺菌して保存。

これを使った焼き菓子は、後日アップします♪

　　　
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