Holidayの麺処巡り 悪魔より三途の川か？

　根津から、護国寺のツツジも見たかったので、伺ったら、
すでに花は萎れていた。1週間ほど遅かったようである。
　さて、再び池袋を目指した。
雨も降ってきて、悪魔の日らしくなってきた。
　アミーゴさんがやって来る。それからBUSHさん、FILEさんも登場。
開店10分前に先生も到着し、牛骨が出るのを待つ。
スペシャルと悪魔の日は、あえて暖簾を出さない。どうしてかというと、
開店前、券売機で購入するお客さんに、一条家元は、
「本日は悪魔という拉麺のみですから、食べたことのない方は
ご遠慮下さい」のような講釈を述べていた。
つまり、悪魔を知らない方は食べない方が良いと、いっているようなもので、
いつものがんこラーメンではないことを強調するために暖簾は
出さないのである。
　さて、開店。久しぶりの一条家元の悪魔が登場。
色的には、黒っぽさがなく、茶色のスープ。トロトロチャーシューと
味付けされた豚肉が入り、メンマと刻み葱のシンプル悪魔。
　そして、スープをすする。ウン！ 鯖節の香るマイルドな
悪魔である。塩っぱさは抑えられている。私的にはこの悪魔、
「三途の川のお茶屋」のようである。
隣でアミーゴさんが「以前の魔女のようだ」とつぶやく。
たぶん、スープのベースに豚の首の部分が使用されているので、
その甘みが加味されて、塩気が抑えられたのではないだろうか。
総本家本来の悪魔には、ほど遠い塩気であるが、鯖節が効いた
旨い一杯だった。これなら平日に提供しても可能である。
　店を出る時、一条家元が、
「ほんとなら、この後1時間後が最上のスープに変化している」と
語った。
“悪魔”は生き物である。

アミーゴさん
BUSHさん
FILEさん