最近また干し野菜にはまってます。巨大ズッキーニも干すと半分くらいの量になっちゃいます。干すとですね、ズッキーニがコリコリした食感になり甘さがぐんと増すのです。強火でちゃっちゃとしないと、べチャっとなりがちな炒め物なんかも怖いもの知らず。火が多少弱くても、ぐずぐずしてもさらっとぱらっと仕上がります。もうズッキーニは干さないと料理したくないかなー。
先日、すべての野菜を干してからラタトゥイユを作りました。煮込んでも野菜が煮崩れることなく、柔らかいのにしっかりと歯ごたえがあって、リピート確定～。
↑のズッキーニを短冊に切り、たっぷりのにんにくのみじん切りと一緒に炒めたもの。うまー。
ズッキーニを半分に割り種をとってから５ミリの厚さの半月切りにして６時間ほど干したものと、ナスを同じくらいの大きさになるように切って干したもの、トマトを短冊に切って干したものでサラダにしました。非常～に美味しかったです。沢山作って冷蔵庫に入れておいても水っぽくならないし、これオススメ！
＜レシピ＞
ズッキーニ・・・お好みで
ナス・・・お好みで
トマト・・・お好みで
たまねぎ・・・大１個
セロリ・・・２本
ドレッシング
オリーブオイル・・・１カップ
ホワイトワインビネガー・・・１／３カップ
はちみつ・・・小さじ１
塩・・・小さじ１
コショウ・・・少々
１．ズッキーニ、ナス、トマトは６時間ほど天日干しにする。
２．たまねぎは４等分して繊維に直角に５ミリの幅で切り、ドレッシングとあえる。
３．セロリも５ミリの幅で繊維を切るように斜めに切り、ドレッシングとあえる。
４．ズッキーニとナスを油をしかないフライパンでさっと焼き、焼けたそばからドレッシングにあえていく。
５．トマトも加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
炒め物もサラダも時間がたってもべちゃっとしないので、前日から作っておけて人が来るときとかポットラックなんかにもいいかな。ビバ干し野菜！
かなり前に買ってあったこの本、最近暇さえあればチラチラ目通してます。GAPSオッケーなレシピが多いので活用度高そう。
干し野菜にはこれ！虫もつかないし、風で飛ばされる心配もないしストレスフリーです。
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私も、早速材料を購入しに行こうと思います。
栄養いっぱいの素敵な野菜の組み合わせ料理。
ビタミンBがいっぱい!
今日はファーマーズ マーケットを色々回ってきました。
San Rafael RanchのGrass-fedのBeefを購入!
鉄分不足、レバーを購入。レバ刺しで食べました。 美味しかったです。
来週は、Green Valleyに足を伸ばしてみようと思います。
オーコさんのブログを観るたび、刺激的。
Gapsを初めて、約２ヶ月間。今日は吃驚するような、、クレンジングの日でした。
Kaleをジューサーに入れて、飲んでいるからですかね？（ちなみに７日間連続で飲んでいます。）
肌の肌理が細かくなってきましたぁ。
野菜沢山食べれるのいいですよね。私はラタトゥーユばかり作ってるので何か他にレパートリー増やさないと・・です。何かいいのないですかね。
GAPSすごいですよね。いまだに私も「え！？ホント？」の連続です。今度まぁさんのお肌チェーックさせてくださいね。