オーベルジュ+ウーヴリエ＠バゲット～クープ入れ

オーベルジュ＋ウーヴリエ＠バゲット

今日は、かなりマニアックな記事です

最近低迷中のバゲット

１２～１月いっぱい、体調が悪くて、パン焼きをお休みしちゃったのもあるし、

使いなれていたお粉のＦがなくなっちゃったせいもあるのか、

最近、全然うまくいきません

やっとＦの代わりになるようなオーベルジュというお粉を見つけましたが、

焼きあがりはご機嫌なのに、気泡が入りにくい

なので、今回は20％だけウーヴリエを混ぜてみました

オーベルジュ120ｇ・ウーヴヴリエ30ｇ・加水80％・塩3ｇ・はちみつ2ｇ・イースト小さじ1/8です

おとといの夕方４時ごろ生地を仕込み、ホットカーペットの上で３０分

それから、暖かい部屋の中で２時間おいて、一度目のパンチ

その後、ストーブを消した部屋の中で、ほんのり暖かい炊飯器の上に置いて、２度目のパンチ

そのまま、野菜室へ入れ、オーバーナイトで１０時間、部屋へ出して４時間おいたら、

のような感じになりました

ベンチタイム、１．５時間、成形後ホイロ１．５時間です

ちょっと、長めかなぁ～

このところの私に比べると、かなりじっくり待ちました

４本のクープ入れのうち、上の２本はこんな感じ

焼きあがりは、こんな感じで、上の１本はほとんど開いていません

クープ入れの写真で見ても、生地が張れていないし、クープもひきつっています

２本目の方が、サクッと入っているのがわかる

下の２本は、こんなふうにクープが入りましたが。。。

わりときれいに開いています本当は、もっと元気に広がってほしいけど

でも、上の２本に比べて、さっくりとクープ入れができたので、

それなりに開いたのかな

ウーヴリエが、ちょっと難しいお粉なので、

かなりゆるゆるで、成形の時に、すごい長いバゲットになってしまった

なので、昨日は斜めに釜入れでした

オーベルジュのみのクラムより、気泡は明らかに多くなっています

１次発酵の時間の長さが物語っているのか、

それとも、お粉の配合の影響なのか。。。

この配合で、加水を下げて、明日にでもまた焼いてみよう

 

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