ベーコン・・・肉の線維は大事だよ (^^♪

２週間前に仕込んだお肉・・・ 熟成が終了したんで、今日は楽しい燻煙の日だ (^^♪

あ、燻製好きの皆様には、ここでちょっとコツなんかを・・・


ピチット・シートで昨晩から脱水（風乾）していた２ｋｇのお肉、このままじゃあ燻製器に入らないんで、まずは赤線に沿ってバッサリ・・・ その後、青線が水平になるように燻製器にぶら下げて燻煙！

肉の線維は赤線に沿って入ってるんで、こうすると燻煙中に熱が加わっても、締まった仕上がりになるし、スライスする時は線維を切るようにしたい（青線に沿って）から、この方向は大事だよ！  これだと赤身と脂も均等になるしね (^^)v


で、温熱乾燥～燻煙～温熱乾燥を繰り返すこと６時間半・・・

　※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」



さらに冷暗所で風にさらすこと６時間で、ベーコンのできあがり～


これをさらに半分にカットして、真空パックに・・・ で、３日以上冷蔵庫で寝かせてから冷凍保存！

久々のベーコン作り、丸一日かかったけど、これで暫くは大丈夫だろ・・・ 燻製作り、夏の暑い時期はやりたくないからな～