梅味噌づくり

　スーパーの棚に青梅が並ぶ季節となった。

今が旬の梅で、梅味噌を作る。

メインの食材は青梅。あとは味噌と砂糖。

ものの本にはすべて１ｋｇずつとある。

我が家では砂糖の分量を８００ｇに抑えている。

 

鍋に砂糖と味噌を入れてかき混ぜる。そこに梅を入れて火をつける。

この時点から気が抜けない。焦げてしまうから。弱火にこだわる。

４～５０分かき混ぜるので覚悟がいる。焦げてしまったら黒い部分を箸で取り除く。

そうこうしているうちに実の肉が溶けだす感じになる。