お城の想い出

２０１８年８月６日。
フレンチの巨匠　ジョエル・ロブション 氏が天に旅立たれた。

いつだったか「癌を患われている」とチラと聞いていたけれど
やはり癌であったらしく　スイスのジュネーブでお亡くなりに
なったとニュースがと伝えていた。

私には神々しく雲の上の上の方。
コルドンで学び、アシスタントを経て　恵比寿ガーデンプレイスに
新しくオープンする　彼のお城で働けることになった時の
夢のような出来事に足元がフワフワしている気がしたのを思い出す。

世界的に有名で　有能なフランス料理の巨匠。
恵比寿のお城は上階ではドレスコードもあって　素晴らしい空間、
下界はカジュアルなタイプのレストランになっていた。

コックだけで５０名を越す大所帯。
日本で初めての彼のお城のオープンということもあって
オープンから２〜３ヶ月、本当に忙しく　毎日、始発電車で
出勤したら　終電で帰宅するのが当たり前になるような感じだった。

普段は日本人のシェフが総料理長として　全てを統括していて
私が配属されたカジュアルなレストラン部門には若き２番シェフが
居て　彼が統括していた。

２番シェフはチョット（いゃ　かなり）意地悪な人で　
要領の悪いタイプや　大人しい性格の人間は気に入らないらしく
何かと意地悪な仕打ちをする人だった。

私も色々、仕打ちを受けた。
コルドンで学び、アシスタントから　ロクな修行をせずに
修行を大幅カットして入ってきた女子で　おまけに製菓部の
シェフパティシエは　コルドンで共に働いていたシェフだった為に
お隣のシェフとは　仲良しなのが気に入らなかったらしい。

嫌がらせは　仏語上級者ではない私には聞き取れない程の
早口で　仏語の指示を捲し立てるように言われるとか
かなり下働のような仕事を申し付けられたり　
サボ（職場で履く　木製底のつっかけ）でギュゥゥと足を
踏まれるとかetc・・・ 

そんな毎日を送っていて　でも私の周りの彼以外の人は
結構　みんな親切で何とか乗り越えていた日々。
その時、ご一緒したコックの中には後に札幌のJRタワーホテル
ミクニのシェフになった彼もいて　今思うと　凄い人達に
助けられていたんだなぁ、、、と懐かしくなる。

そんな　ある日。本国からいよいよ、ロブション氏が
お城にやって来た。

最初は上階のレストランで　皆の仕事を見て
その後、私のいるカジュアルレストランの厨房にやって来た。

ちょうど、何かのことで２番シェフに　チョットした意地悪を
された後で　厨房内の雰囲気も硬くなっていた時。

Bigシェフは敏感だった。
私の仕事は５０名以上のコックの中では　ごくごく小さく
幾らでも替えの効くような歯車だったけれど　それでも
そんな小さな歯車さえ　動きが悪ければ全体の動きが
悪くなるのはロブション氏の本意ではなかったのであろう。

各部門を確認して　各所のコックに直に指示を出して
いよいよ私のいるサラダやアミューズを仕上げる部門にも来て
私たち３人のコックにも　アレコレと指示を出してくださった。

もう、その指示を頂くだけでも　有難くて神々しかったけれど
仕上げた皿を「très bien❗️（トレビアン）」とOKの
言葉をかけて頂けたのは　毎日、仕事よりも２番シェフの
仕打ちが辛くなっていて逃げ出したくなっていた私には
神の救いの手のようだった。

私がロブション氏に接触できたのは　この時が最初で最後。
勿論、私は他のシェフにも　コック達にもロブション氏より
遥かに沢山、お世話になり、助けられ困難な道を歩めたので
感謝の気持ちは　その方々の方が強いけれど。

でも　やっぱりロブション氏は私の恩師の一人。
短い、僅かな期間であっても彼の名の下で働けたことは
私の宝物の時間でした。

シェフ❗️本当にありがとうございました❗️ 

文化教室

６月に申し込んでいた【ひょうたんライト講座】に行ってきました❗️
「ひょうたんライト」と言うものを知って　約２年。
今までに何度か、今日のひょうたんライト講座の講師の先生の
講座が開かれているのを　後で知ったり、他の予定で受講が
出来なかったり機会を逃していたので　２年越しの希望が叶いました。

札幌の観光名所の１つ、時計台は只今　修復工事中で　その姿を
直接望めませんが　誰が考えたアイディアなのか⁉️、、時計台の
絵が描かれたシートがかかっていて　これは別の意味で面白く
道行く観光客も「面白いねー」と写真を撮っていました。

そんな時計台脇を通り抜けて講座へ❗️
お道具の使い方や　表現方法のレクチャーを受け、
自分で下絵を描いてきたものをもとに　半田コテで穴を
開けて行きます。



丸い穴を開けるのは思っていたより簡単だけど
カッターを使って　切り込みを入れて作る模様が予想外の
難しさ

お友達同士で申し込みされた様子の　私のお隣の方々は
講座中、ずぅーっと大きな声でお喋りしていて　ちょっとだけ
騒がしくて迷惑だったけれど　私の場合、集中し始めると
カニを食べる時みたいに黙り込んで　淡々と作業をして
しまうので　下絵をもとに微妙にデザインを変えつつ
模様を描いて制作終了。





私のは向かって右から２番目。

人が違うとデザインも色々で面白い〜〜。



家に持ち帰って　電気を消してライトを点灯してパチリ



先生作の　ひょうたんライトも１つ購入して
並べてみました。
やっぱり先生のは美しい〜〜♬



天井に映り込む光の模様も　とても美しくて。
ビズはキラキラ光る光の出る　ひょうたんも気になるし
天井や壁に映し出される光の模様も気になってキョロキョロ。



幻想的な写真になりました。

ライトの付いていない　ひょうたんライトの表面をジィーーーッと
眺めるのは　ブツブツ空いた黒い穴の集合体に見える時があって
ちょっと気持ち悪い時もあるけれど　ライトが灯って壁や天井に
映る模様が綺麗だし　作る作業も絵柄を考えるのも楽しくて
何だか　これはハマりそうな予感です・・・。

 

病？

ビズの結膜炎が治って　ビズ１０歳の誕生日も過ぎ、
ビズのシニアライフ日記を始めて　まだ三日坊主には
なっていませんよー。

ビズは１０歳になる前も　なった後も相変わらずママっ子。
出かける時は　なるべく彼女を刺激せずに　こっそり
静かに家を出るようにしています・・・。
でも。 出かけている間中　全く気付かずにいるワケはなく。

帰宅してドアを開けると・・・


「おかえり・・・ママちゃん。遅かったニャね。」

・・・・となります・・・

朝、目が覚めて１番に目に入るのは


隣でスピー、スピー・・・と鼻息を立てて寝ている　このお方。

今日はコッチ向き。


ビズのくっつき虫なのは　可愛いところでもあるけれど
時々、「もしや⁉️依存症か⁉️」と心配になる程。
でも　もしかすると　それは私の育て方によるのかも、、、と思ったり。

そんなことを考える今日この頃ですが　私は少し前（１０日ほど）から
何やら急激に浮腫が酷くなり（特に下半身）　夜なんて足が象のようになり
足首なんて無くなるし　なんとも痛い。

右足首のリハビリは　結構　頑張って「イタタタ・・・」と小さく
叫びながら　ゆっくりなら正座が出来るようになりましたが
足首ぐるぐる回しは　痛くて出来ません

ただ　これは動かさないでいる間に筋膜が硬くなって
可動域が狭まった為に　動きが悪くて痛みがあるのを
もう少し筋膜を解しながら　動かすクセをつけないと
ダメそうです・・・　そして　そんな状態だから血流が
宜しくないのか　右足首から先が特に酷く浮腫んでしまいます

急激な浮腫症状・・・・生活そのものや　飲食物、睡眠時間など
心当たりがなくて　丁度、定期通院日だったので担当医に相談しました。

念の為、尿検査をしたら蛋白プラス
血圧は・・・フワフワするな〜．．．と思ったら上が
ギリギリ９０で　普段、上が１１０程度の私にしては
かなりの低血圧。
右足が特に浮腫が酷いので　静脈瘤がないかも確認。
心音、脈拍、血中酸素量は問題無し。
でも血液検査もすることになり　血液検査結果に引っかかる事が
あれば　後日、病院から連絡を頂ける事になりました。

薬局では水を飲め、塩分採れ、睡眠採れ、、、と言われましたが
何も十分な気がしています。
でも　摂取　水分量が急に増えたワケでもないし
不足したワケでもなさそうなので　もう、何がどうしたもんか
何を食べるのが良いのか分からなくなってしまい　こうなると
「えぇい、もう食べたいものを食べてやるわー‼️」となり
今の私の食べたいものBest３を食べまくり。

その１つ、トマト🍅
今日は我が家の夏の定番。トマト🍅ごっそり麻婆豆腐。
先日、ビックリ安値で買って　揚げナスにして冷凍ストックした
ナス🍆も一緒に入れて　黄色パプリカも入れた麻婆。

豆板醤を入れ過ぎまして。
食べる時に　うっかり息を吸い込むと噎せます。
辛味は平気だけど　食べ終わって２０分経っても
唇がビリビリして　ちょっと痛い・・・・

でも　トマトが　たっぷり入ってチョット甘酸っぱくて
サッパリ味。お肉も鶏肉にしたら豚より軽くて
夏向きの出来上がりになりました

ご飯にかけても美味しそう。
いゃいゃ　これは麺にかけても美味しそう。

浮腫、、、早く治って欲しい〜〜〜。

 

年長者。

今日でビズは１０歳になりました。
もう　そんな歳になっちゃったか・・・

猫の１０歳は人間にすると５６歳。
もうね。この家の年長者は私ではなくてビズなのです。
私は家長だけど年長者はビズ。

あぁ　ビズが日本語ベラベ〜ラではなくて良かった
だって。もしも日本語ベラベ〜ラだったら
「年長者のアタシの言うことをきくニャよっ」と
色々、牛耳られてしまうかも知れませんもの（笑）



シニアなお年頃になった愛娘には　これからも元気で出来るだけ
長く一緒に居られるよう　アマアマなママちゃんは毛皮を脱げず
３０℃を越す外気温の札幌で　（私には　そんなに辛くない暑さだけど）
エアコン稼働❗️

涼しくなった部屋で　接触冷感シートから半分はみ出して
スヤスヤ眠るビズは　我が家に来た時と同じ、子猫の顔です。




 
お陰様で結膜炎も治って薬の点眼も終了。
今日、１０歳になったビズのシニアライフ日記は
いよいよ書き始め。

最近、キーボード入力で済むことが多くて実際に

文字を書く機会が減ったので　久々に沢山の文字を
書いて思わず「字が書けな〜い」と叫びそうになりました。

ビズはお昼に大好物のマグロを食べ、夜は私の焼き鯖を
「ニャに❓コレ　すんげー　うミャい」と
ちょっとだけ味見にあげた筈が　予想外にバクバク食べられ、
私の分が減ってしまいました・・・ 

お誕生日プレゼントは　「いつもの」定番スクラッチ。


初めましての挨拶は　お尻側からプッチプッチと爪研ぎ。



何故か今までは使ってくれなかったマリモのお下がりの
「ひんやり倶楽部」は「アラ、これは以前からアタシの物ですニャよ〜」と
言わんばかりの安定の使い方。

これから　もっともっと仲良しになろうね。
そして　時々　喧嘩して　でも　やっぱり仲良しで居よう