雑学

中華料理メニューを読み解く：
調理法と主材料の組み合わせになっている。
調理法を表す文字は「炒＝炒める」「蒸＝蒸し物」「焼＝炒め煮」「炸＝揚げ物」「煎＝油をひいて炒り焼き」「拌＝和え物」「溜＝あんかけ」など。
切り方：「絲＝千切り」「片＝薄切り」「丁＝さいの目切り」「塊＝ブツ切り」「全＝丸のまま」など。
主材料：「猪肉＝豚肉」「排骨＝スペアリビ」「牛柳＝牛のヒレ」「蝦＝エビ」「八爪魚＝タコ」「蛋（たん）＝たまご」など。

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刺身の食べ方：
穂じそがついていたら、箸でしごくようにして、実を醤油に落とす。わさびを醤油に溶かして刺身につけて食べるのも間違いではない。刺身の上に少量ずつのせるか、刺身に丸め込むようにして食べるといい。ただし、達人は、白身のときは刺身に少量ずつのせて食べ、脂ののったマグロなどの赤身のときは、わさびをよく溶かしてつけるそうだ。醤油の小皿は、垂れないように手に持つといいだろう。

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雑学

日本料理のお椀の扱い方：
　　左手で椀の縁を押さえ、右手で蓋を取る。取りにくければ、親指と人差し指で椀の縁を軽く押す。ただし、どうしても取れないときは、給仕の人に頼めばいい。蓋は内側を手前に見せるように、向こう側へあける。つゆがたれないように仰向けにしたら、盆の右側の外に置く。和食器は傷がつきやすいので、蓋同士を重ねないこと。貝などの殻を乗せるのもいけない。

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上手にライスを食べる：
　　ライスや豆類をすくったり、乗せたりするときは、腹側を使う。ライスのときは、ナイフで押さえながらフォークにのせて食べる。ただし、やりにくければ、フォークを右手に持ち替え、すくって食べよう。

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魚料理をきれいに食べる：
　　ナイフがついているときは、ナイフで料理を切ってから、スプーンに持ち替えてソースをかけ、フォークですくって食べる。握り方は、スプーンと同じでいい。
　　魚を使った、やわらかい料理のときは、ナイフはなく、ソーススプーンだけ出される。右手にソーススプーン、左手にフォークを持ち、スプーンで料理を切る。口に運ぶときは、フォークは使わず、スプーンに料理をのせる。手を休めるとき、食べ終えたときは、ソーススプーンはナイフと同じ位置に置く。

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美しくスープを食べる：
　　スープスプーンは、ペンを持つようにして軽く持つ。スプーンを手前から動かしてすくうイギリス式でも、逆に向こうから手前に動かしてすくうフランス式でも、どちらでもいい。日本ではイギリス式が一般的だが、最近は、向こうから手前に動かす人も多くなっている。左手は皿に添える。一度にすくうのはスプーンの三分の二程度に。音を立てないのが基本だが、スープは飲むものではなく、食べるものだと意識すればいい。ズルズルすすったりせず、スプーンを口の中に入れるようにする。カップに入れて出された場合は、はじめはスプーンを使い、すくいにくくなったら、カップの柄を両手で持って口をつける。スープの実が底に残ってしまったときには、スプーンを使ってすくう。飲み終えたら、スプーンは受け皿の向こう側に置いておく。

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ア・ラ・カルトを注文するコツ：
　　レストランのメニューの中から①オードブルかスープ、②魚料理か肉料理、③デザート、④コーヒーか紅茶という組み合わせにすれば、量的にも十分といえる。
　　コツは、魚か肉かメインディッシュを決めてから、素材や調理法やソースなどが重ならないように、バランスのいいオードブルかスープを選ぶこと。

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雑学

ナイフ・フォークの持ち方・使い方：
　　食事の途中で手を休めるときや中座をするときは、皿の上に「ハ」の字に置く。
　　料理を食べ終えたら、ナイフとフォークは皿の上に揃えて置く。一般的には、先を左斜め上向きに揃えるようにする。ナイフは刃を内側に、フォークは刃先を上に向けて置く。

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ワインのテスティング：
　　スムリエはワインの栓を抜き、注文した人のグラスにワインを少量注ぐ。注がれた人はワインのテスティングをする。まず色に濁りがなく、澄んだものであるかを見る。そして、ワインを空気に触れさせて香りを出させ、グラスを鼻に近づけ、香りをかぐ。最後にワインを一口か二口、口に含んで味わう。香りにも味にも異常がないないことを確かめたら、ソムリエを見て軽くうなずく。以上のことはできるだけ自然に、さりげなくやるように。ただし、かなり高級なワインでないかぎり、テスティングは軽く香りをかぐ程度にしてオーケーを出すほうがスマートだ。

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ナプキンの上手な使い方：
　　着席したら、ナプキンを広げて膝にのせる。ナプキンは全部広げずに、折り山を手前にして、三分の二のところで内側に折り返しおく。首から吊り下げたり、襟に引っ掛けたりするのはダメだが、着物の場合帯に、滑りやすい洋服ならベルトに軽くはさんでもいい。ナプキンは食事中に衣服を汚さないため、また口元や指先を拭くのに使うもの。自分のハンカチを出して使ってはいけない。口元を拭くときは、そっと押さえる感じで。
　　ナプキンをハンカチのように使って、顔を拭いたりしてはいけない。食事の途中で席を立つときは、ナプキンを軽くたたんで椅子の上に置くこと。食事が終わったら、ナプキンはたたまずにテーブルの上に置く。これが「おいしい食事でした。また食べに来ます」というメッセージになるのだ。

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