らっきょう漬けの季節です。
今年も鳴門大毛島のらっきょうで塩漬けらっきょう（本漬け）です。
鳴門の玉らっきょうは小粒なのでお気に入りです。
塩漬けの作り方
（らっきょう１kg分） 塩…150g、 水…700ml、
らっきょうを洗いながら薄皮を取り除きます。
長く水に漬けると柔らかくなるので、手早く作業します。
ザルにあげて水気を切ります。
らっきょうを、きれいに洗ったビンに入れる。
塩水を入れ、ふたをして半月ほど冷暗所に置きます。
右側は１０日程経っています、発酵して白い泡が出ています。
時々ふたを開けガス抜きをし、かき混ぜておきます。
我が家はこのまま保存し、「甘酢漬け」を作る分だけ塩抜きをして使っています。
昨年の塩漬けらっきょう、１年経過してもシャリシャリ歯ごたえがあります。
「美味しいね」喜んでくれるファンが増えたから、今年は大量仕込みになりそう。
