フキの葉味噌

「フキの葉って美味しいんだろうな」
虫に食べられ穴が開いた葉が多く、
葉の裏にアゲハの幼虫が何匹も見つかる。

きれいな若い葉を選んで、「フキの葉味噌」を作ってみた。

きれいに洗って、熱湯で１分位ゆがきます。

細かく刻んで水にさらします。

苦みが強いので絞って水を替えるを繰り返します。


味噌に醤油、砂糖、みりんを加え弱火にかけて少しだけ火を通します。


絞って水気を取ったフキの葉、ローストしたクルミを加えます。
フキの葉と味噌が混じったら完成。

フキ独特の苦みと香り、美味しいお味噌、
白いご飯に合いますね。

何故フキ味噌なのかと言うと、
朝ドラ「半分、青い」で岐阜に来た秋風に渡した「フキ味噌」のお土産、
どんなお味噌なのか気になったが、ドラマではスルー。

ふきのとう味噌はよく作るがフキの葉は初めて、
岐阜だからクルミも入っているかな？とクルミを使ってみました。

秋風先生、フキ味噌の感想は？

キャラブキ、ゆっくりコトコト

キャラブキが美味しく炊きあがりました。

美味しさの秘訣は、新鮮なフキ、ゆっくり時間をかけること。

庭の隅っこはフキの自生地、
５月初めに一度収穫、細いフキを残したのが成長してきました。


柔らかいフキ、きれいに洗って塩を振って板ずりします。

皮のついたまま、５センチ位に切りそろえ、
たっぷりのお湯を沸かして、１０分ゆがきます。

水を替えながら３時間さらします。

調味料はフキの重さに対し、
醤油１５％、砂糖１０％、みりん１０％、酒１０％、
調味料を煮立てた中に水気を切ったフキを入れ、
中火で煮立ったら、弱火にして１時間位煮ます。


火を止め数時間、冷ましながら味を浸み込ませます。
煮汁は半分弱残っています。


再び弱火で煮詰めていきます。

焦がさないよう、食事の準備の傍らで
３０分位煮てまたひと休み、

最後は汁気がほぼ無くなるまで煮て完成。

右の色の濃いのは「奥伊勢宮川のキャラブキ」

材料表記は、醤油、砂糖、みりん、水飴、調味料、甘草、ゼラチン等が使われています。
艶のある仕上がりは水飴でしょうね。

主人に両方並べて出してみました。
軍配は・・・私、長年馴染んだ味が勝ちました。

素人キャラブキの味は、雑味が無く歯ごたえも残っています。
自画自賛ですが、庭で育てたフキ、時間をかけてコトコト、
美味しいのは当然ですね。